পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪৬৮

এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
পরিভাষা।
৩৭৫
ঘাঁটিয়াদেওয়া—— হাতা প্রভৃতি দ্বারা নাড়িয়া মিশাইয়া দেওয়া।
ঘুঁটিয়া দেওয়া—— এমনি করিয়া নাড়িয়া দিতে হইবে যে হাঁড়ির মধ্যস্থিত জিনিশ আধ-ভাঙ্গা ভাঙ্গা হইয়া যাইবে।
ঘুলাইয়া দেওয়া—— গুলিয়া দেওয়া।
চমকান—— শুক্নাখোলায় অল্প ভাজাকে চমকান বলে। “যথা জীরা চমকাইয়া।”
চাকিয়া——

ঈষৎ আস্বাদ করিয়া।

চাপড়া—— কোন জিনিশকে একেবারে চেপটা করিয়া লওয়া। যেমন মাটির চাপড়া বা বাঁটা ডালের চাপড়া।
চাকাকাটা—— গোল গোল চাকার আকারে কাটা।
চাপ চাপ বাঁধা—— শাক প্রভৃতি রাঁধা হইয়া গেলে যখন অনেকটা পিণ্ড ভাব প্রাপ্ত হয় তখন তাহাকে চাপবাঁধা বলে।
চাল শাদা হওয়া—— ঘিয়ে চাল ভাজিলে যখন ফুটিয়া ফুটিয়া শাদা অর্থাৎ চুণের মত হইতে আরম্ভ হয়, তখন তাহাকে চালশাদা হওয়া বলে।
চাকি—— যাহাতে রুটী বেলা যায়। আলুর চপ প্রভৃতি করিবার জন্য মাড়া আলুর যে চাকা রুটী প্রস্তুত করা যায় তাহাকেও চাকি বলে।
চিম্‌সে—— ভাল না ভাজা হওয়া। কোন ভাজা জিনিশ মুচমুচে বা খটখটে না হইয়া