এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
২৫২
বরেন্দ্র রন্ধন।
| সংখ্যা | মশল্লাদি | ফোড়নরূপে প্রয়োগ | বাটনারূপে প্রয়োগ | উপকরণরূপে প্রয়োগ | মন্তব্য |
|---|---|---|---|---|---|
| ১৩ | রন্ধনী | কদাচিৎ শুক্তানিতে ও মোটা মাছের ঝালে। | কাঠ-খোলায় ভাজিয়া গুঁড়া করিয়া মোটা মাছের ঝালে অপরাপর ঝালের সহিত দেওয়া হয়। | বার সজের এক সজ। | |
| ১৪ | জবাইন ও শলুপ বীজ | কলমী শাক ভাজিতে এবং গন্ধ-ভাদালীর ঝালে কেহ কেহ ফোড়ন দেন। | উভয়ই বার সজের দুইটী সজ। | ব্যবহার বিরল। | |
| ১৫ | সরিষা | শুক্তানিতে, অম্বলে, তিত ও অম্ল সূপে। অম্ল ঝোলে। বারানসে রাই-সরিষা প্রায় সকল ব্যঞ্জনেই ফোড়নরূপে ব্যবহৃত হয়। |
চড়চড়ীতে কাঁচালঙ্কা সহ একত্রে বাটিয়া প্রযুক্ত হয়। (তৈলাক্ত মাছের পাতারীতে এবং সরিষা বাটা ঝোলে কাঁচালঙ্কার সহিত |
বাটিয়া পোড়ায় ও সিদ্ধে মিশান যায়। রাইসরিষা বাটিয়া কাবাবে মাখিয়া খাওয়া যায়। কোন কোন সাদাসিধা চাট্নিতে ইহা |
তৈলাক্ত (স্নেহ) পদার্থ। বাটনারূপে ব্যবহৃত হইলেও ইহা ‘ঝাল’ মধ্যে পরিগণিত নহে। সর্ব্বশেষে মিশান হয়। তেলে ছাড়িলে অতি শীঘ্র ‘পুড়িয়া’ যায় এবং |
