এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
পরিশিষ্ট—টেবিল নং ১।
২৫৫
| সংখ্যা | মশল্লাদি | ফোড়নরূপে প্রয়োগ | বাটনারূপে প্রয়োগ | উপকরণরূপে প্রয়োগ | মন্তব্য |
|---|---|---|---|---|---|
| ১৮ | আদা | শুক্তানিতে ও কালিয়াতে। রন্ধন শেষে ব্যঞ্জন নামাইয়া দেওয়াই প্রশস্ত। কদাচিৎ পোড়ায় ও ভাজিতে বিশেষতঃ কাবাবে। |
কোন কোন ঝাল-চাটনিতে এবং আচারে। | বাটনারূপে ব্যবহৃত হইলেও ‘ঝাল’ মধ্যে পরিগণিত হয় না। | |
| ১৯ | পেঁয়াজ | কুচাইয়া কোন কোন চড়চড়ীতে, বিশেষতঃ আমিষ চড়চড়ীতে। আবশ্যকমত সূপে এবং কালিয়াতে, কারীতে। ফোড়নরূপে বা পশ্চাৎ ভাজিয়া খিঁচুড়ী বা পোলা- |
পোড়ায় এবং ভাজিতে বিশেষতঃ কাবাবে। কুচাইয়া কোন কোন সিদ্ধে। আবশ্যকমত কালিয়াতে এবং কারীতে। | সাদাসিধা চাট্নিতে বাটিয়া মিশান যায়। | বরেন্দ্রে পেঁয়াজ ব্যবহার বিরল হইলেও একেবারে নিষিদ্ধ বলিয়া বোধ হয় না। অপরাপর মশল্লার ন্যায় ইহার ব্যবহারও সুনির্দ্দিষ্ট রহিয়াছে,—নির্ব্বিচারে ইহার প্রয়োগ করা হয় না। বাটিয়া ব্যবহার |
