দেওয়া হইয়া থাকে। অল্প সাদা পোলাও রাঁধিয়া এই ব্রেজের সহিত একত্রে পরিবেশন করিবে।
হাঁড়ী-কাবাবের গোটাকয়েক সাধারণ পূর বা ষ্টাফিং (Stuffing):
(ক) কাঁচা আলু চাকা, কাঁচা পেঁয়াজ চাকা, আদা চাকা, নুণ, গোলমরিচের গুঁড়া, রাইসরিষার গুঁড়া ও লেবুর রস বা সির্কা সব এক সাথে মাখিয়া পাখীর পেটের মধ্যে পূরিয়া দাও। ইহার সহিত পাখীর মেটে প্রভৃতি কুচাইয়া মিশাইতে পার।
(খ) আলু সিদ্ধ করিয়া ছানিয়া লও। নুণ, গোলমরিচের গুঁড়া, ওয়ারসেষ্টারসায়ার সস্ ও চিজের (পনিরের) গুঁড়া এক সঙ্গে বেশ করিয়া মাখিয়া পাখীর পেটের মধ্যে পূরিয়া দাও।
(গ) বাদাম, পেস্তা, কিস্মিস্ কুচি কুচি করিয়া কাটিয়া লও। একটু জাফরান, ছোট এলাচীর গুঁড়া, দারুচিনির গুঁড়া মিশাও। পাউরুটী দুধে ভিজাইয়া চিপিয়া লইয়া নুণ ও গোলমরিচের গুঁড়া এবং উপরোক্ত সমস্ত উপকরণ সহ এক সাথে মাখিয়া পাখীর পেটের মধ্যে পূরিয়া দাও। ইহার সহিত ইচ্ছা করিলে চিজের গুঁড়া ও মিশাইয়া লইতে পার।—ইত্যাদি।
বড় চিংড়ী এবং পাকা রুই প্রভৃতি মোটা মাছের এই সকল প্রকারে মাংসের ন্যায় হাঁড়ি-কাবাব রাঁধিতে হয়।
৪। পায়রার রোষ্ট (Roast.)
পায়রার পালক, হাতে উপড়াইয়া ফেলিয়া পিছন দিকে একটু কাটিয়া অন্ত্রাদি বাহির করিয়া ফেল। তৎপর আগুনে একটু ঝলসাইয়া লইয়া অবশিষ্ট পালক পোড়াইয়া উঠাইয়া পাখীটি বেশ সাফ করিয়া লও। খবরদার যেন উপরের চামড়া ছিঁড়িয়া না যায়। এখন পা, ডানা এবং চোখ সহ মাথার ডগা টুকু কাটিয়া ফেলিয়া অথবা মাত্র চোখ দুটি তুলিয়া ফেলিয়া পা ও মাথা
