প্রধান মেনু খুলুন

পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/২১৫

এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দ্বিতীয় অধ্যায় । ' ల ఫి তিন ছটাক খোপানি, জল দেড় পোয়, চিনি তিন ছটাক, কিসমিস আধু পোৱা, ছোট এলাচ তিনট, দালচিনি দুইগিরা, লঙ্গ দশষ্ট । এই গুলি রসের মসলা । পোলাওয়ের চাল আধ পোয়া, ঘি পাচ কাচ্চা, দুধ এক পোয়, জল অধিসের, কুঁচ বাদাম তিন কাচ্চ, জাফরান চার রতি, লঙ্গ আটট, ছোট এলাচ পাচটা, দালচিনি দুই গিরী । এইগুলি চালের মসলা । কুমড়ার মেঠাই আধ পোয়, অস্তি বাদাম চব্বিশটা ৷ প্রণালী —প্রথমে ফিৰ্ণির জন্য কামিনি আতপ চাল বেশ রগড়াইয়া জলে ধুইয়া লও। চালে তিন পোয়া জল ও ছুই গির দালচিনি দিয়া হাড়ি চাড়াও । এদিকে আর একটা উনানে একটা কড়ীয় করিয়া তিন পোয়। দুধ গরম করিয়া লইবে । দুধ গরম হইতে মিনিট সাত অtট লাগিবে। এইবারে ভাতের ইড়ির ঢাক খুলিয়া, উছাতে এক ছটাক সাবু ও আধ পোয় গরম দুধ ঢাল । এই ভাতে তিন পোয় দুধ সমস্তটা খাওয়াইতে হইবে। ঢাক খুলিয়া রাখিবে । মিনিট তিন চার অন্তর, থানিকটা থানিকটা দুধ ভাতে দিয়া নাড়িতে হইবে । তিন চারবারে সমস্ত চুধট খাওয়াইবে । সমস্ত দুধটা ভাতে দেওয়া হইয়া গেলে, ডাল-ঘু টুনি দিয়া খুব ঘুটিয়া দিবে। এই সময় চাল সিদ্ধ হইয়া গিয়াছে। ডাল ঘু টুনি দিয়া ঘুটিয়৷ ফের ফুটিতে দাও। ভাত ঘুটিয়া দিবার দু তিন মিনিট পরে অtধ পোয়াটাক জল দিয়া ফের ঘুটিয়া দাও । খুস্তি দ্বার। ইাড়ির তলা ঘষিয়া ঘষিয়া খুব নাড়িয়া তিন ছটাক মিছরি দেবারা চিনি) উহাতে দাও । হাতার দ্বারা নাড়িয়t 爱