এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
পরিভাষা।
৩৭১
| কচলাইয়া | হাতে করিয়া চটকাইয়া। |
| কড় কড়ে | কড়া ভাজা। খট খটে। |
| কড়ুই নেবু | নিতান্ত কচি নেবু। কড়ুই আমও বলে। |
| ক্কথ বা ক্কাথ | রস। মাড়ি। যথা ডাল ছাঁকিয়া তাহার ক্কথ বাহির কর। কোন জিনিশের সারাংশকেই ক্কথ বলা যায়। জিনিশটী সিদ্ধ করিলে তযে তাহার সারাংশ ভালরূপে বাহির হয়। অনেক সময় সিদ্ধ না করিয়া খুব নিংড়াইয়া বা মাড়িয়া ও তাহার ক্কথ বাহির করা যাইতে পারে। যথা তেঁতুলের ক্কথ বাহির করিতে হইলে তেঁতুল জলে গুলিয়া মাড়িয়া লওয়া হয় আবার কাঁচা তেঁতুল সিদ্ধও করা হয়। এই দুই অর্থেই ক্কথ বা ক্কাথ শব্দ ব্যবহৃত হয়। |
| কসা | রান্নার প্রাণই কসা। রান্নার জিনিশটাকে ভাল করিয়া না কসিলে তাহা সুস্বাদু হইবে না। কসা কথাটার মানে বোঝান বড় কঠিন। একবার পরীক্ষা করিয়া না দেখিলে ঠিকটী বুঝা যায় না। কোন জিনিশ ঘিয়ে বা তেলে খুন্তি দ্বারা ঘন ঘন নাড়িয়া চাড়িয়া সময়ে সময়ে জলের ছিটা দিয়া যে লাল করা হয় তাহাকে কসা বলে। মশলা প্রভৃতি কি মাংস এইরূপে ক্রমাগত নাড়িয়া চাড়িয়া যখন ইহার রং ঘোর তামাটে রং হইয়া |
