পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১০৫

సె* তথ হরিদ্র পদার্থ উভয়ই চার সহিত মিশ্রিত করা যাইতে পারে ; কিন্তু শুভ্র পদার্থ অপেক্ষাকৃত অধিক লঘু পথ । দুগ্ধ রোগীর পরিপাক শক্তি দুৰ্ব্বল হইলে মাটা তোলা হুগ্ধের ব্যবস্থা করা কৰ্ত্তব্য । মাটা তোলা দুগ্ধ না পাইলে একসের দুগ্ধে একসের জল মিশ্রিত করিয়া জাল দিবে ও পাখার বাতাস করিবে । ইহাতে দুগ্ধের সর উপরে উঠিবে এবং ঐ সর তুলিয়া লইবে । দুগ্ধ ও জলে পাচ পোয় থাকিতে দুগ্ধ চুলা হইতে নাবাইবে এবং শীতল হইতে দিবে। তখন যে সর উঠিবে তাহ উঠাইয়া লইবে । প্রয়োজন মত ঐ দুগ্ধ উষ্ণ করিয়া রোগীকে পান করিতে দিবে। মাংসের ব্রথ বা সুরুয়া মাংসের ব্রথ বা ছুপ অতিশয় বলকারক ও লঘুপথ্য। ১ । প্রস্তুত প্রণালী ।—মুরগীর বা পাঠার মাংস কাটিয়া অৰ্দ্ধসের মাংস একসের জলে দুই গণ্ড গোলমরিচ ও লবণ যোগ করিয়া মুছ উত্তাপে তিন ঘণ্টা সিদ্ধ করিতে হইবে এবং একপোয় জল থাকিতে নাবাইবে । চৰ্ব্বি মধ্যে মধ্যে তুলিয়া লইতে হয়। দুই বা তিনবার কিঞ্চিৎ কিঞ্চিৎ শীতল জল যোগ করিলে চৰ্ব্বি ভালরূপ উঠে। চব্বি উঠিয়া গেলে দুইটী পেয়াজ কাটিয়া মাংসের ভিতর দিবে । সিদ্ধ শেষ হইলে, ঝোল ছাকিয়া লইবে এবং শীতল স্থানে বা জলের উপর রাখিয়া দিবে । চৰ্ব্বি উপরে উঠিলে পুনরায় উহা তুলিয়া লইবে । প্রয়োজন মত ঐ ব্রথ উষ্ণ করিয়া রোগীকে পান করিতে দিবে। ২ । অন্ত প্রকারে মাংসের ছুপ প্রস্তুত করা যায়, ইহা অপেক্ষাকৃত অধিক সুপাচ্য পথ্য । on