পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১১৩

oం লেবুর আরক, ভিনিগার বা সির্ক জারকলেবু বলে । জারকলেবু অতি অগ্নিবৰ্দ্ধক এবং ইহা অমরোগের মহৌষধ। জারকলেবু যতই পুরাতন হইবে ততই ইহার গুণ বৃদ্ধি হইয়া থাকে । লেবুর আরক একটা লেবুর খোসা পাতল কুচি কুচি করিয়া কাটিবে । এক পোয়। জলে ঐ কুচি তিন মিনিট মাত্র ফুটাইবে । লেবুর রস অন্ত পাত্রে বাহির কপ্লিয়া কাপড়ে ছাকিয়া রাখিবে । ইহাতে ঐ খোসার ফুটন্ত জল দিয়া কিঞ্চিৎ ( এক তোলা ) শর্করা যোগ করিয়া নাড়িবে । শীতল হইলে এই রুস বোতলে রাখিয়া দিবে ; এবং প্রয়োজন মত ব্যবহার করিবে । অম্ন, পেটের পীড়া ও লিভারের পক্ষে প্রত্যহ দুই তিনবার অৰ্দ্ধ ছটাক পরিমাণে ইহা গ্রহণ করিলে বিশেষ উপকার দর্শে। ভিনিগার বা সির্ক ভিনিগার চাটনির প্রধান অঙ্গ । আমাদের দেশে ইক্ষুরস পচাইয়া ইহা প্রস্তুত হয়। ইক্ষুরস মৃৎপাত্রে রাখিয়া একখণ্ড কাপড়দ্বারা মুখ বান্ধিয়া ২০২৫ দিন রৌদ্রে রাখিতে হয় । তৎপরে অন্ধকার বিশিষ্ট কোন ঘরে রাখিয়া দিলে আমস্বাদ বিশিষ্ট সির্ক হয় । যতদিন রসের শর্কর অমৃত্বে পরিণত না হয়, তত দিন সির্ক হয় না । ইক্ষুরস প্রথমে জাল দিয় ও গাদ কাটিয়; ইহার এক পঞ্চম ভাগ মারিয়া লইলে, ইহা হইতে উত্তম সির্ক প্রস্তুত হয় । ইক্ষুরস ব্যতীতও উত্তম সির্ক প্রস্তুত করা যাইতে পারে তাহা এই – আট সের জলে একসের মোট সাধারণ চিনি যোগ করিয়া ১৫ মিনিট ফুটাইয়া এবং মধ্যে মধ্যে গাদ কাটিয়া ঐ রস নাবাইবে । ঈষদুষ্ণ রস কোন মৃন্ময় পাত্রে রাৰিবে , ইতিপূৰ্ব্বে একখানা পাউরুট শেক দিয়া রাখিবে । রস প্রস্তুত হইলে ইহাতে ঐ পাউরুটী এক ছটাক ঈষ্ট দ্বারা