পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১২৩

> > ○ পাক ক্রিয়। বিঘ্ন ঘটে । কোন কোন খাদ্যের পক্ষে এক ঘণ্টা সময়ে মাত্র পাকস্থলীর ক্রিয়া সমাধা হয় । দুগ্ধ পাকস্থলীতে প্রবেশ করিব মাত্র ইহার অন্ত্ররসের রেনিন দুগ্ধকে ছানায় পরিণত করে । ছানার জল তখন তখনই জীর্ণ হয় ; পরে ছানা ঐ অক্সরস দ্বারা পচনীয় হইয়া থাকে । এইরূপে খাদ্যের য়্যালকুমিনয়েড় পদার্থ ও কিঞ্চিৎ শ্বেতসার, যাহা মুখামৃত দ্বারা ইতিপূৰ্ব্বে শর্করায় পরিণত হইয়াছিল, তাহ পাকস্থলীতেই জীর্ণ হয় ; অর্থাৎ—এই দ্রবীভূত খাদ্য রস বা দ্রাবণরূপে পরিবৰ্ত্তিত হইলে, পাকস্থলী ইহা গ্রহণ বা শোষণ করিয়া থাকে । অবশিষ্ট খাদ্য "অস্ত্রনালীতে প্রবেশ করে । ঔষধাৰ্থ সাধারণত: বরাহের পাকস্থলী হইতে পেপসিন নিষ্কর্ষণ করা হয় ; কারণ, ইহা খুব তেজস্কব । পিত্ত্বরস –ভুক্ত দ্রব্য পকে স্থলী হইতে পরিত্যক্ত হইয়া ক্ষুদ্র অস্ত্রে প্রবেশ করে । তথায় প্রবেশ কালে পিত্ত্বকোষ হইতে পিত্ত্বরস অtসিয়া খাদ্যের সহিত মিলিত হয় ; এবং ইহার অম্লত্ব নষ্ট করে । পিত্ত্বরস ক্ষারগুণ বিশিষ্ট তিক্ত পদার্থ। ভুক্ত দ্রব্যের অধকাংশ তৈল পদার্থ এষ্ট পিক্টরস দ্বারা জলমিশ্রিত সাবানের আকারে পরিবৰ্ত্তি ত হইয়া জীর্ণ হয় । উপযুক্ত পরিমাণে পিত্ত্বরস উৎপন্ন ন হইলে কোষ্ঠ কাঠিন্ত রোগ জন্মে । প্যানক্রিয়েটিক বা ক্লোম রস –পাকস্থলী হইতে খাদ্য ক্ষুদ্র অন্ত্রে প্রবেশ কালে, এক যন্ত্র হইতে প্যান্‌ক্রিয়েটিক্ রস নামক আর এক প্রকার ক্ষার গুণ বিশিষ্ট রস বহির্গত হইয়া খাদ্যের সহিত মিশ্রিত হয় । প্যানক্রিয়েটিক্ রস ভুক্ত দ্রব্যের শ্বেতসার, তৈল পদার্থ ও পাকস্থলী হইতে পরিত্যক্ত প্রোটিড পরিপাক করিয়া থাকে। এই পাচকরস দুগ্ধের ক্যাজিনের ( ছানার ) উপর বিশেষ ক্রিয়। প্রকাশ করে । এই রসের সহিত মিলিত হইয়া তৈল, স্বত ও চৰ্ব্বি প্রভৃতির এসিড ও গ্লিসারিন