পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১৮

এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।

जव°, छठा & ভস্মস্বারা দেহের অস্থি ও দত্ত প্রস্তুত হয় । মেদের নিমিত্তও ভস্ম প্রয়োজনীয়। মনুষ্য দেহের ভস্ম হইতে প্রধাণতঃ চুণ, পটাস, সোডা ও ম্যাগনেসিয়াম প্রাপ্ত হওয়া যায় । ইহারা সাধারণতঃ ফস্কৃরিক, কাৰ্ব্বনিক, সালফিউরিক এবং হাইড্রোক্লোরিক এসিডের সহিত সংযুক্ত হইয়। অবস্থান করে। সজ ও ফল হইতে এ সকল প্রয়োজনীয় পদার্থ প্রাপ্ত হওয়া যায় । চাউলে ইহার পরিমাণ যৎকিঞ্চিৎ । অামাদের খাদ্য পদার্থের মধ্যে আমাদের ব্যবহার্য্য লবণের পরিমাণ অত্যস্ত কম । এই জম্ভ খাদ্যের সহিত প্রয়োজন মত সাধারণ লবণ গ্রহণ করা অৰশু কৰ্ত্তব্য । মনুষ্য দেহে লৌহ ও সিলিকার ও কিঞ্চিৎ আৰশুকতা আছে । আমাদের খাদ্যে ইহাদের অভাব দৃষ্ট হয় না । ছথে প্রয়োজনীয় সকল পদার্থই জলের সহিত সংমিশ্রিত হইয়া অবস্থিত ; সুতরাং দুগ্ধ পান করিয়া শিশু জীবিত থাকে। শৈশবকাল উত্তীর্ণ হইলে দেহবৰ্দ্ধনের সহিত খাদ্যেরও বৃদ্ধি আবশ্যক । বয়োপ্রাপ্ত ৰাক্তির পক্ষে কেবল দুগ্ধ দ্বারা প্রয়োজনীয় খাদ্যের পরিমাণ পূরণ করা অসম্ভব, এই জন্ত অপেক্ষাকৃত অধিক সারবান খাদ্যের আবশুক হয় । জল । মনুষ্য দেহের দুই-তৃতীয়া-শ জল । জল ব্যতীত পরিপাক ক্রিয়া সামাধা হয় না । জল ব্যতীত খাদ্যের সারভাগ দেহের সৰ্ব্বত্র পরিচালন হয় না ; জল ব্যতীত দেহ গঠন হয় না । আমাদের খাদ্য পদার্থ শুষ্ক থাকিলে ইহার শতকরা ৮০—৮৫ ভাগ জলের প্রয়োজন । দুগ্ধ শিশুর স্বাভাবিক খাদ্য—ইহাতে শতকরা প্রায় ৮৮ ভাগ জল । ডাইল, গম প্রভৃতি শুষ্ক খাদ্যে শতকরা ১২—১৩ ভাগ জল অবস্থিত । ফলমুলে জল শতকরা ৮০–৯০ ভাগ। গ্রীষ্মকালে উষ্ণপ্রধান দেশে অধিক পরিমাণে জলের আবশুক হয় । জল সমস্ত জন্তু ও উদ্ভিদের প্রাণ । o