পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/৩৩

*● ‘कॉम গম পিষিয়া কাপড়ে অখৰ খুৰ শঙ্ক চালনীতে ছাকিলে যে মিহি গম চূর্ণ প্রাপ্ত হওয়া যায়, তাহাকে ময়দা বলে। অৰশিষ্ট মাহ থাকে তাহার চোকর বাদ দিলে সুজী বলে । গম পিষিয়া ময়দা বা চোকর বাদ না দিলে তাহাকে আটা বলে । যে আটার চোকর বাদ না দেওয়া যায় তাহা অাহার করিলে কোষ্ঠ পরিষ্কার হয় । কিন্তু সুস্থ ব্যক্তির পক্ষে চোকর বাদ দেওয়াই উচিত । চোকর বাদ দিলে যে আট প্রস্তুত হয়, তাহা দ্বারা উত্তম পাওরুটী প্রস্তুত হয় । গম ধৌত ও শুষ্ক করিয়া কাকর প্রভৃতি আবর্জন ফেলিয়া পেষণ করিয়া লইলে উৎকৃষ্ট আট বা ময়দা প্রস্তুত হয় । এইরূপ উৎকৃষ্ট আট কিম্ব ময়দা ৰাজারে দুর্ঘট, এই জন্ত ঘরে আট প্রস্তুত করা কৰ্ত্তব্য । বাজারের ময়দ কিম্বা স্বজীতে সাধারণতঃ কাকর চুর্ণ কিম্বা ৰালি প্রভৃতি অাৰঞ্জনা মিশ্রিত থাকে । গম তিন মাসের পুরাতন হইলেই স্বচ্ছন্দে ব্যবহার করা যায় । ময়দা কি আটা ১৫ বা ১৬ দিনের অধিক ভাল থাকে না । পোকা লাগা গমের আট নিকৃষ্ট । ক্রয়কালীন ক্রেতা দেখিবেন যে, ( ১ ) শাদ কি লাল গম ৷ (২ ) নরম কি শক্ত গম ৷ ( দাঁতে কাটিয়া পরীক্ষা করা যায় । ) (৩) পোকায় ধরা কি না (পোকা ধরা গমের আট বা ময়দা তিক্ত । ) - - ( s ) আবর্জনা আছে কি না । আবর্জনা থাকিলে তাহার পরিমাণ । (কাকর কিম্ব বালি থাকিলে চালনি দ্বারা চালিয়া লইতে হয় । ) , - अtक्ने, मञ्चमी ७ घृछौ * * ১। কাকর চুকিৰ ৰালি মিশ্ৰিত কি না ? (রাতে কাটা পরীক্ষা कङ्ग कोब्र) !