পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/৩৪

গম * २ । c*ांकांब्र षद्रां कि म ? ৩। নূতন কি পুরাতন । বহুদিনের পেষা আট কিম্বা পোকা লীগ গমের আট তিক্ত স্বাদ বিশিষ্ট । ( জিহবায় দিয়া পরীক্ষা করা যায় । ) \ ৪ । চোকর মিশ্রিত কি না । পাওরুট খরিদকালে দেখিতে হইবে যে, ইহা টিপিয়া ছাড়িয়া দিলে পূৰ্ব্বৰৎ আকৃতি প্রাপ্ত হয় কি না । যদি তাহা না হয়, তবে বুঝিতে হইবে যে রুটা ভালরূপ প্রস্তুত হয় নাই । প্রস্তুত-প্রণালী— চাপাটী—এক সের আটার এক তোলা লবণ দিয়া উত্তমরূপে মাখিতে হয়। ঢেলা করিয়া এইরূপ আট বা স্থজী অৰ্দ্ধ ঘণ্টা ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করিয়া লইয়া ঐ ঢেলা ভাঙ্গিয়া আটা উত্তমরূপে মাখিয়া রুটা প্রস্তুত করিলে ইহা দ্বারা লঘুপাচ্য চাপাট প্রস্তুত হয়। সাধারণতঃ ঢেলা করিয়া সিদ্ধ করার প্রথা নাই । আট জলে মাখিয়া বেলনীতে ৰেলিয়া চপাটী প্রস্তুত করা হয় । চাপাটী প্রথমতঃ চাটুতে অগ্নির তাপে উত্তপ্ত করিয়া চিমটে দ্বারা ধরিয়া অগ্নির মধ্যে দিতে হয়, যখন ঐ রুট ফুলিয় উঠে,তখন চছ প্রস্তুত হয়। জলন্ত অগ্নির মধ্যে না দিয়া কাঠ কয়লার অগ্নির উপর এপিঠ ওপিঠ রাখিয়া রুট ফুলিতে দিলে রুটা ভালরূপ সিদ্ধ হয় । জলস্ত অগ্নি মধ্যে রুটা অতি স্বরায় প্রস্তুত হয় বলিয়া ইহ স্বসিদ্ধ হয় না । লুচী –এক সের ময়দায় সাধারণতঃ এক ছটাক স্বত ও এক তোল লৰণ দিয়া ভালরূপ মাখিতে হয় । তৎপরে বেলনীতে বেলিয়া উত্তপ্ত স্বতে ভাজিতে হয় । লুচী প্রস্তুত জন্য সেরকর আধ সের স্বতের ८८ब्रांछन झग्न । পাওরুটী –সাত সের ময়দায় এক ছটাক লৰণ মিশ্রিত করিতে হয় । এক সের ঈষজক জলে এক ছটাক ঈষ্ট (ডাক্তারখানায় প্রাপ্তব্য )