পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/৪১

२y ভাইল - - ছোলা পাটনাই ছোলা উৎকৃষ্ট । বুট ক্রয় করিতে হইলে দেখিতে হইৰে বে ইহা পরিষ্কার, তাজা ও কীট বিমুক্ত কি না । বুটের ছাতু বেহারে খুব প্রচলিত। গরীব লোক একৰেলা বুটের বা মটরের ছাতু গ্রহণ করিয়া জীবন ধারণ করে । অরহর ৰেহারে অরহরের সর্বাপেক্ষা অাদর। তাহার বলে যে অরহর লঘু পথ্য ও শীতল । নানা পকার অরহর আছে—যথা, কাৰ্ত্তিক, মাধি ও চৈতালি । বাদামি রঙ্গের চৈতালি অরহর উৎকৃষ্ট । কিন্তু ছাটা ডাইল দেখিয়া কোন প্রকার অরহর তাহ নিদ্ধারণ করা যায় না । কৃষ্ণবর্ণের খোসাযুক্ত অরহর অপেক্ষ শুভ্রবর্ণের অরহর উত্তম বলিয়া কথিত হয় । মটর মটরের ডাইল সৰ্ব্বাপেক্ষা অধিক পরিমাণে ব্যবহৃত হয় । কারণ রন্ধন করিলে ইহা খুব বৃদ্ধি হয় এবং অল্প ভাইলে অধিক লোকের অাহার হইতে পাবে । নানা প্রকার মটর আছে । ডাইল দেখিয়া বিভিন্নত জানা যায় না । সবুজ ও মেটে দাগি বিশিষ্ট কাদবা বা ছররা এবং সবুজ রঙ্গের কুসী মটরের উত্তম ডাইল হয়। বাদামি বর্ণের ডব্লিউ এবং শুভ্র বর্ণের বিলাতী মটরের উত্তম ছাতু, ঘুগনি ও ভাঞ্জা হয়। এই মটর অপেক্ষাকৃত অধিক মিষ্ঠ । তিন পাখিয়া নামক শুভ্ৰ মটরের ও পূৰ্ব্বোক্ত বিলাতী মটরের শুটা উত্তম । কীট দষ্ট মটর নিকৃষ্ট । বরবট নানা প্রকার বরবট আছে । বেগুণে রঙ্গের বীজ বিশিষ্ট বরবটার লম্বা ও নরম শুট ছয় । ইহার সুধিক ৰীজ হয় না । শুভ্ৰ বীজ বিশিষ্ট বরবক্টার গুটী শক্ত ও ইহার বীজ অধিক হয় । এই বরবটী ডাইলন্ধপে