পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/৮০

মাংস Se“, বিশিষ্ট মাংস নিকৃষ্ট । ষাড়ের মাংস নিকৃষ্ট । ইহা ঘোর কৃষ্ণাভ বিশিষ্ট রক্তবর্ণ যুক্ত । সুলভ বলিয়া ইউরোপে সৰ্ব্বাপেক্ষ অধিক পরিমাণে বৃষের মাংস ব্যবহৃত হয়। ইউরোপ ও আমেরিকায় কদাচিৎ গাভীর মাংস খাদ্যরূপে গৃহীত হয় । তাহারা গাভীকে দুগ্ধের জন্য অতিশয় যত্নের সহিত লালন পালন করে । গাভীর গৃহ কত পরিষ্কার ও পরিচ্ছন্ন । আর এতদ্দেশে গাভীর কি দুরাবস্থা । ইহাদের আহারের অব্যবস্থার কথা বর্ণনাতীত । দানা তো দুরের কথা,ঘাস ও উত্তম জল পৰ্য্যস্ত ও মিলে না । গাভীর বাসগৃহ দুৰ্গন্ধময় অস্থান, তথায় মানুষ তিষ্ঠিতে পারে না । গাভীর দেহ ময়লায় পূর্ণ। এমন গাভীর দুগ্ধ কখনও নিরাপদ হইতে পারে না। এতদ্দেশেকত অসংখ্য শিশুসস্তান এই দুষিত দুগ্ধ পান করিয়া কালগ্রাসে পতিত হয় । পরিতাপের বিষয় এই যে গোখাদক ইউরোপীয় জাতিদিগের নিকট যেরূপ গাভীর যত্ন তাহার শতাংশের একাংশ যত্নও এতদ্দেশীয় গাভী হিন্দুদিগের নিকট হইতে প্রাপ্ত হয় না । ইউরোপে দিন দিন গোজাতির উন্নতি বিধান হইতেছে, আর এদেশে গোজাতি অবনত ও সংখ্যায় হ্রাস হইতেছে । বরাহমাংস ইউরোপীয়গণ ও নিম্নশ্রেণীর হিন্দুগণ বরাহ মাংস গ্রহণ করিয়া থাকে। বর্তমান কালে যেরূপ হিন্দুগণ গোমাংস স্পর্শ করা মহা পাপ মনে করেন, মুসলমানগণ বরাহ মাংসকেও সেইরূপ মনে করেন । যত্নের সহিত গৃহপালিত পশুর মাংস উত্তম, আর অযত্নে পালিত পশু—যাহার মাঠে যাহা পায় তাহাই খায়—তাহার মাংস নিকৃষ্ট । রুগ্ন বরাহ মাংস গ্রহণ বিপজ্জনক । বন্ত বরাহ মাংস অতি উত্তম বলিয়া কথিত হয় । কচছপ কচ্ছপের মাংস অতি উপাদেয় খাদ্য ও লঘুপাক। কাঠাদুর নামক