ভিস্ব * ● খোসা छठ প্রোটিড তৈল তন্ম
- * Ψ9& • Οζ 99e : இ3ை) a S ডিম খরিদ করিবার সময় দেখা উচিত যে—
১ । খারাপ ডিম নাড়িলে পে পে শব্দ হয় । ২ । বিকৃত ডিম জলে ছাড়িয়া দিলে সোজা হইয়া ভাসে এবং টাটক ডিম্ব জলে ডুবিয়া থাকে। ৩ । ডিম হাতের মধ্যে রাখিয়া ইহার ভিতর দির আলোর দিকে সৃষ্টি করিলে, যদি ইহার মধ্যে কোন দাগ দৃষ্ট না হয়, তবে ঐ ডিম্ব টাটকা বুঝিতে হইবে । ডিম্ব রক্ষা ১ । ডিম্ব রক্ষা করিবার সহজ প্রণালী এই যে টাটকা ডিম্বের খোসার উপরে গন্দের আটা লাগাইয়া ভূষি বা তুষের মধ্যে রাখিয়া দিলে অনেক দিন পর্য্যস্ত ডিম্ব অবিকৃত অবস্থায় রাখা যায় । ২ । তৈলের সহিত কিঞ্চিৎ চুণ মিশ্রিত করিলে যে আটার স্তায় মিশ্রণ হয়, ইহা ডিম্বের আবরণে লাগাইয়া রাখিলে অনেক দিন পর্য্যন্ত ডিম উত্তম থাকে । ৩ । তিনসের চুণ এক পোয় লৰণ ও এক আউন্স ক্রিম-অৰহ টার্টার Cream of tatar একটা মাটির গামলায় রাখিয়া আট বা নয় সের জল ঢালিতে হুইবে এবং কিয়ৎক্ষণ নাড়িতে হইবে । পরের দিন সতর্কতার সহিত উপরিস্থিত জল ফেলিয়া দিতে হইবে । পরে ঐ চুণের উপরে টাটকা ডিম্ব রাখিয়া (ইহাতে ১০০ ডিম রাখা যায় ) আস্তে আস্তে এইরূপে ৰহুদিন জল ঢালিতে হইবে যেন ডিম্ব জলের মধ্যে থাকে । এরূপ পরিমাণে ডিম্ব রক্ষা করা যায় । জল কমিয়া গেলে পুনরায় জল দিতে হইবে ।
