পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/৯৭

Գյ-8 স্বত, চৰ্ব্বি ও তৈল মস্তকে মর্দনের জন্ত ( তিলতৈল উত্তম ) এবং দেহের জন্ত সর্ষপতৈল ভাল । ঘৃত, চৰ্ব্বি ও তৈল ঘৃত, চৰ্ব্বি ও তৈল একই প্রকার খাদ্য । স্থত, চৰ্ব্বি ও তৈল গ্রহণ দ্বারা শরীরের উত্তাপ রক্ষা হয়। প্রয়োজনাধিক তৈলময় পদার্থ সঞ্চিত হইয়া দেহ পুষ্টিকরে । দেহের এই চৰ্ব্বি অন্নাভাব ও পীড়ার সময়ে দেহের স্থলত রক্ষার জন্ত বিশেষ প্রয়োজনীয় । সাধারণতঃ অধিক পরিমাণে ঘৃত ও তৈল জীর্ণ করা যায় না । তৈল অপেক্ষা ঘৃত ও চৰ্ব্বি অধিক পরিমাণে জীর্ণ হয় । অসাধারণ স্থল ব্যক্তির পক্ষে অধিক পরিমাণে তৈলাক্ত পদার্থ গ্রহণ অনুচিৎ । স্কৃত, চৰ্ব্বি ও তৈল শ্বেতসার ও শর্কর হইতে ২ষ্ট্র (২-৩ ) গুণ অধিক তেজস্কর বা শক্তিশালী । এতদেশীয় পরিশ্রমী ব্যক্তির পক্ষে দৈনিক ৯ তোলা ঘূতাদি পদার্থ ব্যবস্থা করা যাইতে পারে । পরিশ্রমহীন ব্যক্তির পক্ষে ৩ তোলাই যথেষ্ট । বঙ্গদেশে সাধারণতঃ তৈলদ্বারা রন্ধন হয় । ইতিপূৰ্ব্বে কথিত হইয়াছে যে ভৈল অপেক্ষা ঘৃত ও চৰ্ব্বি অধিক পরিমাণে জীর্ণ করা যায়। তবে স্কৃত ও চৰ্ব্বি বিশুদ্ধ হওয়া উচিত । সর্ষপ তৈলের রন্ধন অন্তান্ত তৈলের রন্ধন অপেক্ষ সুস্বাছ । সর্ষপ তৈল অপেক্ষা তিল, নারিকেল ও চীনা বাদামের তৈল অধিক পরিমাণে জীর্ণ হয় । ইউরোপে তৈলের ব্যবহার অতি সামান্ত । মৎস্য রন্ধনেই সাধারণতঃ তৈলের প্রয়োজন হয় । তথায় ধনীলোকের রন্ধন মাখনম্বারা এবং গরিবলোকের রন্ধন চৰ্ব্বিদ্বারা সমাধা হয় । ...ー一○