এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।
দ্বাদশ অধ্যায় মসলা রন্ধনের নিমিত্ত নানাবিধ মসলা ব্যবহৃত হয় । ইহার রসনামুত ও পাক স্থলীর পাচক রস উৎপন্ন করিয়া ভূক্তত্রব্য পরিপাক করিবার সাহায্য করে। মসলা উত্তেজক পদার্থ। ইহাদের যেমন উপকারিত আছে, অপকারিত ও আছে। গরম মসলা অত্যন্ত উত্তেজক । অধিক মসলাযুক্ত খাদ্য গ্রহণ করিলে পাকস্থলী অধিক উত্তেজিত হইয়া পুন: নিস্তেজ হইয়া পড়ে ; তজন্ত অজীর্ণ রোগের উৎপত্তি হইতে পারে । সুতরাং মসলা ব্যবহার নিৰ্দ্ধারিত থাকা আবশুক । অ মেরা মাংসাদি রন্ধন করিতে এত অধিক পরিমাণে মসলা ও ঘৃত ব্যবহার করি যে ইহার দ্বারা উপকার না হইয়। অপকার হইয়া থাকে ।
