७र्छ . ९था ] SAASAASAA AAAASAAAA== *۳**بع-ع = হয়ত এই রাসায়নিক ক্রিয়ার সহায়তা করে বা উৎপন্ন মুরার আস্বাদন পরিবর্তিত করে । পূৰ্ব্বোক্ত প্রবন্ধে ডাক্তার রাজেন্দ্রলাল মিত্র সংহিতা, স্বত্র, পুরাণ, রামায়ণ, মহাভারত, কাব্য, তন্ত্র প্রভৃতি নানা গ্রন্থ হইতে দেখাইয়াছেন যে ভারতে সুরার ব্যবহার বৈদিক যুগ হইতে আবহমানকাল বহুল পরিমাণে প্রচলিত ছিল, এমন কি পুরললনাগণও মদ্যপান করিতেন । এ বিষয়ের আলোচনা এ প্রবন্ধের বছিভূত বিষয়, র্যাহার সবিশেষ জানিতে চাহেন তাহারা তাঙ্কার প্রবন্ধ পাঠ করিবেন । আমরা মুরা প্রস্তুত বিধি সম্বন্ধে ডাক্তার মিত্র মহাশয়ের প্রবন্ধ হইতে কিঞ্চিৎ উদ্ধৃত করিব। অন্ততম স্মৃতিকার পুলস্ত ঋষি দ্বাদশ প্রকার মষ্ঠের উল্লেখ করিয়াছেন * যথা, (১) পানস, (২) দ্রাক্ষ, (৩) মাধুক, (৪) খাৰ্জ্জুর, (৫) তাল, (৬) ঐক্ষব, (৭) মাধ্যিক, (৮) সৈর, (৯) আরীষ্ট, (১০) মৈরেয়, (১১) নারিকেলজ, (১২) মুরা বা পেষ্ঠী। শেষোক্ত স্বর মন্ত সকলের অধম । এই দ্বাদশপ্রকার মষ্ঠের প্রস্তুতপ্রণালী ডাক্তার মিত্র মহাশয় মৎস্তস্বত্ত তন্ত্র হইতে উদ্ধৃত করিয়া দিয়াছেন। নিয়ে তাহা প্রদত্ত হইল । পানসমদ্য—অপক পনস (কাঠাল), আম্র, কুল একটি কলসীতে রাখিয়া দিবে এবং প্রতিদিন তাঙ্গতে খানিকট র্কাচ দুগ্ধ ও মাংস দিবে। একদিবস অন্তর তাহাতে পাটশাক ও মিষ্ট লেবু দিবে এবং মাতিয়া উঠিলে চোয়াইয় তাহার সত্ত্ব বাকির করিয়া লইবে । উচ্চাকে পালসমস্ত বলে । छन्दर श्रृंॉममtथं★र जांभशं दशग्नर् उथl । স্থাপয়িত্ব ঘটে নিত্যং দদ্যাদামপন্নঃ ফলমূ । खट्जाकाविबब्रेक्ष्य भाँड्रत्नत्र उद्देथदछ । সমেইহুমি ততো দদ্যাৎ সন্ধানাৎ সৰমীরিতম্ ॥ দ্রাক্ষামদ্য—দ্রাক্ষাফলের (grape ) রসের সঙ্কিত দধি, স্কৃত মিলাইয়। মাতাইয়া লইবে এবং তাছাতে মঞ্জিষ্ঠা ও চিরাত্ত্ব দিবে । মঞ্জিষ্ঠার দ্বারা মস্ত রংবিশিষ্ট হইবে এবং চিরাতার দ্বারা ঈষৎ তিক্তরস সংযুক্ত হইবে। سپوجوههم مهيميه" - هوي وفيها * نعيم মায়ুৰ্ব্বেদ ও আধুনিক রসায়ন
- পালসং দ্রাক্ষামাধুকং খাজুরং তালমৈক্ষৰম্।
यांशौक१४मब्रभांज्ञैौहेt tभtब्रब्र१ नांत्रिरकलछम् ॥ मभामानि बिछानेोब्रां९ भश्रारबकामरैलब छू । शंक्णख् श्ब्राबछ गिरंशभक्ष्म कुङञ । k)سرارند SAASAASAAeAAASAASAASAASAASAAAS আজকাল দ্রাক্ষ ফল হইতে ইউরোপে অধিকাংশ মদ্য প্রস্তুত হঠয়া থাকে । लषिमथुशूठशांनि भछिछै२ डिखकर उ१ ।। অনুপানে তু দেবেশি দ্রাক্ষামন্থাং হনিশ্চিতম্। মাধুকম্য—এই মন্ত মধু হইতে প্রস্তুত হয়। মধুর সহিত বিড়ঙ্গ, পিপ্পলী, লবণ প্রভৃতির সংযোগে মন্ত সুস্বাছ করা হয় । বিড়ঙ্গং শালৰমূলম্ মধুনা সহ সংস্থাপ্য কোষে পাকং সমাচরেৎ। निश्रेणी जग११ झरा भधूनां प्रश्नशैब्रिऊम् ॥ খার্জরমদ্য-পক খর্জুর (খেজুর এই মদ্যের প্রধান উপাদান। ইকার সঙ্গিত কাঠাল, আদা ও সোমলতার রস মিলাষ্টয়া পাক করা হয় । পনসং পঙ্কখজুরং আর্দ্রং সোমলতারসং । একীকৃত্যাগ্লিসন্ধানাৎ খাৰ্জুরং মদ্যমীরিতম্ ॥ তালমদ্য—পকতাল হইতে এই মদ্য প্রস্তুত হইয়া .* ۔ ........یہ عہ.یہ عم. x ح*...*۔۔3-. থাকে। আস্বাদনের জন্য দস্তিশাক, এবং ককুভপত্র ইহাতে মিশ্রিত করা হয় । পক্কতালং দস্তিশাকং ককুতঞ্চ তথৈব চ। এতৈরব স্বসন্ধানাং তালমন্তং প্রকীৰ্ত্তিতম্ ॥ ইক্ষুমদ্য—ইক্ষুদও, মরিচ, কুল এবং দধির সংযোগে মষ্ঠ প্রস্তুত করিয়া শেষে লবণ দিয়া ইক্ষুমষ্ঠ প্রস্তুত হয় । ইক্ষুদওং মরিচঞ্চ बश्वक उशी एशि । শেষে তু লৰণং দত্ব। ইক্ষুমদ্যং প্রষ্টাষ্ঠিতম্ ॥ মাধবীকমদ্য—এই মদ্যের প্রধান উপাদান মেীয়া ফুল । তাহার সহিত পাকা বেল ও শর্কর দিয়া মদ্য প্রস্তুত হইলে তাছাকে মাধবীকমষ্ঠ বলে । न:ि षषू एठष। विषं श्रेक्;ं श्रक्रिष्न लश् । সন্ধানজায়তে মদ্যং মাধবীকং শরতে রসমূ। টঙ্কমাধবীক মদ্য – শতাবরী, টঙ্কমূল, লক্ষণ, পদ্ম এই কয়েকটি দ্রব্য মধুর সচিত মিলাষ্টয় যে মদ্য প্রস্তুত হয় তাহাকে টঙ্কমাধবীক মদ্য কহে । भउ िवन्त्री प्टक्कयूण शक्रेर अग्रहभव छ। भधून नश् नकांनां९ फैकभाक्षौकशैब्रिठम् ॥ মৈরেয়মদ্য—মালুর মূল, কুল এবং শর্কর এই তিন দ্রব্যজাত মস্তকে মৈব্রুেয় মছু বলে । মালুদ্ধমূলং বদলী শর্কর চ তথৈব চ। ४षांटमकङ्ग मकांमां९ tबरङ्गग्न१ मछबैौब्रिउम् ॥
