পাতা:প্রবাসী (প্রথম ভাগ).djvu/২৮২

এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।

ல், ৭ম সংখ্যা | ] প্রবাসী । ২১৭ উহা সাধারণতঃ এদেশে চিনির পরিবর্তে ব্যব- মধ্যে মধ্যে লিটম্স পেপার নামক রঙ্গিন কাগজ থও fর করা যাইতে পারে। ব্যবহার দ্বারা দেখিতে হইবে, যথেষ্ট পরিমাণ চুণ খাওয়ান ৩৮। বর্ণিতব্য উপায়ে যে গুড়, সার, মাত ও চিনি প্রস্তুত হয়, উহা সাধারণে যাহাতে দেখিতে পায়, এজন্ত লিকাতার যাদুঘরের ইকনমিক্যাল সেক্সনে ঐ সকলের মুন পাঠাইয়া দিয়াছি। এই উপায় অবলম্বনে কাৰ্য্য রিলে এক মণ ७ड़ প্রস্তুত করিতে এক পয়সা মাত্র ধিক ব্যয় হয়, কিন্তু যে গুড় প্রস্তুত হইবে, উহার মূল্য ৭ প্রতি ॥• আনা বা ১ টাকা অধিক পাওয়া যাইবে । ই অভিনব উপায়ে চিনি প্রস্তুত করিবার পরচ মণ প্রতি ifর অান মাত্র । - ৩৯। আক মাড়াই করিয়া যে রস বাহির হইবে, হা মুক্তিক বা এলুমিনিয়ম নিৰ্ম্মিত বৃহদাকারের নাদের ধা রাখিয়া কাল বিলম্ব না করিয়া ঐ নাদ চুলার উপর পিত করিয়া রস গরম করিতে হইবে । রস চলার উপর চাইয়া দিয়াই উহার মধ্যে জল মিশ্রিত ফসক্ষরিক এসিড, শ্রিত করিয়া দিতে হইবে। প্রত্যেক কেরোসিন টিনণ রসের ওজন প্রায় অদ্ধ মণ হইয়া থাকে। যদি দের মধ্যে এককালীন ৪ টিন অর্থাৎ দুই মণ রস দে ওয়া i, তাহা হইলে ঐ রসের মধ্যে এক বোতল জলে ৪০ 'tট ফস্ফরিক এসিড মিশ্রিত করিয়া ঐ জল ঢালিয়া তে হইবে। পরে তাপমান যন্ধ ব্যবহার দ্বারা দেখিতে েৈব, উষ্ণতা ১৩০° ( ফারেন হিট ) পরিমাণ হইয়াছে iন । রস এই পরিমাণ উষ্ণ হইলেই, উহার মধ্যে ণর জল ছিটাইতে হইবে । চুণের জল এইরূপে প্রস্তুত রিয়া রাখিতে হুইবে । সন্ত দগ্ধ পাথরিয়া চুণ গুড়া রিয়া জাটা বোতলের মধ্যে পূৰ্ব্ব হইতেই সংগ্ৰহ করিয়া ধিতে হইৰে । যত কেরোসিন টিন রস ব্যবহার করা ইৰে, তত তোলা গুড়া চুণ বোতল হইতে লইয়া অন্ত কট বোতলে জলের সহিত মিশ্রিত করিয়া দুগ্ধের ন্তায় তলা করিয়া লইতে হইৰে । দুই তোলা চুপ একটা বোতলে রাখিয় জলের সহিত মিশ্রিত করিয়া দশ নিট ধরিয়া আলোড়িত করিলেই ফুগ্ধের কায় পাতলা ম্বৈা যাইবে । রস ১৩•• ডিগ্রি উষ্ণতা প্রাপ্ত হইলেই উহার श ७रे छूटतब्र जन शै८ब शैटब हि*ाहेब निष्ठ श्रद ! হইয়াছে কিনা । নীল রংএর লিট্‌মল্‌-পেপার রসের মধ্যে দিলে দেখা যাইবে লাল হইয়। যাইতেছে। চুণ খাওয়াইতে খাওয়াইতে দেখা যাইবে, কাগজের নীল রং আর লাল হইতেছে না। অধিক চুণ পড়িয়া গেলে লাল রংএর লিটমস-পেপার পুনরায় নীল হইয়া যাইবে । এরূপ হওয়াও চলিবে না। নীল রংএর কাগজ ও লাল হইতেছে না এবং লাল রংএর কাগজ ও নীল হইতেছে না, যখন রসের এইরূপ অবস্থা হইবে, তখন বুঝিতে হইবে যথেষ্ট চ৭ খাওয়ান হইয়াছে, অথচ অতিরিক্ত চুণ খাওয়ানও হয় নাই। আকের রস সাধারণতঃ কিছু অন্ন, মাড়াই করিবার পরে রস আরও অধিক অম্ল হইতে থাকে । অল্প সংযোগে রস গুড়ে পরিণত হইবার সময় অল্প বিস্তর সার মাতে পরিণত হয় । চুণের দ্বারা অন্ন কাটাইয়া লইতে পারিলে অন্ন প্রযুক্ত সার হইতে যে মাত জন্মে, সেই মাত আর জন্মিতে পারে না । রস সমস্ত দিবস রাখিয়া টকাইয়া লইয়। পরে যদি জাল দেওয়া যায়, তাহা হইলে ঐ রস কষ্টতে সমস্ত গুড়ই মাত বা চিট চইয়া যায় ; উহাতে সারভাগ কিছুই থাকে না । ফসফরক এসিড, অমরসগঙ্ক হইলে ও উচা মিশ্রিত করিবার কারণ সার মাত হইয়া যায় না । অন্য সকল অম্লের মিশ্রণ দ্বারা সার মাত হয়, কিন্তু ফসফরিক এসিড, এই সাধারণ নিয়মের অমুগামী নহে । ফসফরিক এসিড, মিশাইবার কারণ কোন ক্ষতি হয় না, অথচ উহ! দ্বারা একটী উপকার পাওয়া যায়। রসের সহিত চুণ মিশাইবার কারণ রসের অম্লতা কাটিয়া যায়; এবং রসের মধ্যে যে সকল যবক্ষারযান ঘটিত জৈব পদার্থ (Albuminoids) নিহিত থাকে ঐ সকল চুণও উত্তাপ সহযোগে তরল রস হইতে পৃথক হইয়া কঠিন পদার্থের চর্ণভাব ধারণ করে । চূণ এই দুই কাৰ্য সাধিত করিয়া যে এককালীন চূর্ণ কঠিন পদার্থের সহিত পৃথক হইয়। কাটিয়া যায় এমত নহে । স্ফটিক রসের সহিত চুণের কিয়দংশ মিশ্রিত থাকে। কিন্তু রসের মধ্যে চুশের অংশ নিহিত থাকা ৰিধেয় নহে। ঈষৎ চুপ সংযোগেও ७८फ़्ब्र s क्रिमिब्र ब्र६ किङ्क भग्रणां श्ब्र । कू१ 4ककांलौन