পাতা:বিভূতি রচনাবলী (ষষ্ঠ খণ্ড).djvu/৪১

আদর্শ হিন্দু হোটেল ףסצ নর্থ ৰেঙ্কল এক্সপ্রেস প্রভৃতি বড় বড় দূরের ট্রেনগুলির ভিড় । যাত্রীরা বাতায়াত করে বন্ধ, জনেকেই খায়। হাজারির আশা ছাড়াইয়া গিয়াছে এখানকার খরিদ্ধারের সংখ্যা । স্টেশনের হোটেলে দুজন নুতন লোক রান্না করে। এখানে বেশীর ভাগ লোকে চায় ভাত আর মাংস—সেজন্য ভাল মাংস রান্না করিতে পারে এরূপ লোক বেশী বেতন দিয়া রাখিতে হইতেছে। পরিবেশন করিবার জন্য আছে তিনজন চাকর—এক-একদিন ভিড় এত বেশী হয় যে, ও হোটেল হইতে পরিবেশনের লোক আনাইতে হয় । হাজারিকে দেখিয়া পাচক ও ভূত্যেরা একটু সন্ত্রস্ত হইয়া উঠিল। সকলেই জানে হাজারি তাহাদের আসল মনিব, নরেন ম্যানেজার মাত্র । তাহারা ইহাও ভাল জানিয়াছে ঘে হাজারির পদতলে বসিয়া তাহারা এখন দশ বৎসর রান্না-কাজ শিখিতে পারে—স্বতরাং হাজারিকে শুধু তাহারা যে মনিব বলিয়া সমীহ করে তাহা নয়, ওস্তাদ কারিগর বলিয়া শ্রদ্ধা করে । একজন রাধুনীর নাম সতীশ দীঘড়ি। বাড়ী হুগলী জেলার কোনো পাড়াগায়ে, রাঢ়ী শ্রেণীর ব্রাহ্মণ । খুব ভাল রান্নার কাজ জানে, পূর্বে তাল ভাল হোটেলে মোটা মাহিনায় কাজ করিয়াছে—এমন কি একবার জাহাজে সিঙ্গাপুর পর্য্যন্ত গিয়াছিল—সেখানে এক শিখ হোটেলেও কিছুদিন কাজ করিয়াছে। সতীশ নিজে ভাল রাধুনী বলিয়া হাজারির মর্শ্ব খুব ভাল করিয়াই বোঝে এবং যথেষ্ট সম্মান করিয়া চলে । হাজারি তাহাকে বলিল—কি দীঘড়ি মশাই, রান্না সব তৈরী হোল ? সতীশ বিনীত স্বরে বলিল—একবার দয়া করে আম্বন কর্ত, মাংসটা একবার দেখুন না ? - —ও আমি আর কি দেখব, আপনি যেখানে রয়েছেন— —অমন কথা বলবেন না কৰ্ত্তা, অন্ত কেউ আপনাকে বোঝে না-বোঝে আমি তো আপনাকে জানি—এসে একবার দেখিয়ে ধান— হাজারি রান্নাঘরে গিয়া কড়ার মাংসের রং দেখিয়া বলিল—রং এরকম কেন দীঘড়ি মশায় ? - সতীশ উৎফুর হইয়। অপর রাধুনীকে বলিল—বলেছিলাম না কাত্তিক ? কৰ্ত্তা চোখে দেখলেই ধরে ফেলবেন ? কুঁদের মুখে বাক থাকে কখনো ? কৰ্ত্তা যদি কিছু মনে না করেন, কি দোষ হয়েছে আপনাকে ধরে দিতে হবে অাজ । হাজারি হাসিয়া বলিল—পরীক্ষা দিতে হবে দীঘড়ি মশাই আবার এ বয়সে ? লঙ্কার বাটনা হয় নি—পুরনো লঙ্কা, তাতেই রং হয় নি। রং হবে শুধু লঙ্কার গুণে । —কৰ্ত্ত মশাই, সাধে কি আপনার পায়ের ধুলো মাথায় নিতে ইচ্ছে করে ? কিন্তু আর একটা দোষ হয়েছে সেটাও ধরুন । হাজারি তীক্ষ দৃষ্টিতে মাংসের কড়ার দিকে কিছুক্ষণ চাহিয়া বলিল—কবামাংসে ধে গরম জল ঢেলেছিলেন, তা ভাল ফোটে নি । সেক্ট জন্তে প্যাজ উঠেছে । ওতে মাংস জঠর হয়ে झुर्खि !