পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪৬৫

এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
৩৭২
আমিষ ও নিরামিষ আহার।
আসে তখনি ঠিক কসা হইল বুঝিতে হইবে। এই রকম কসিতে প্রায় মিনিট-দশ হইতে কুড়ি মিনিট পর্য্যন্ত সময় লাগিতে পায়ে। কসা কথাটা একটু সাধারণ ভাবেও ব্যবহৃত হয়। অনেক সময়ে তেলে বা ঘিয়ে মাংসাদি বা তরকারী সাঁতলাইয়া লওয়াকেও কসা বলা হয়।
কাঁচাটে ভাব—— কোন জিনিষ ভালরূপে পরিপাক না হইলে কাঁচাটে ভাব থাকে।
কাঁটা মারা—— অর্থাৎ আলু বা মাংসাদি সিদ্ধ হইয়াছে কি না বুঝিবার জন্য অথবা ভাল রূপে সিদ্ধ করিবার জন্যও একটি কাঁটা দিয়া যে বিঁধাইয়া বিঁধাইরা দেওয়া হয় তাহাকে কাঁটা মারা বলে।
কাটখোলা—— শুক্না খোলা। ‘খোলা’ শব্দ দেখ।
কাঁড়া—— ঢেঁকি বা উখলি বা হামামদিস্তায় মুষল দ্বারা দলিয়া ডাল চালাদির খোসা উঠান।
কাদা কাদা—— থকথকে বা ঘাঁটা ঘাঁটা।
কিমা—— চপার বা ছুরি দ্বারা অতি ছোট ছোট করিয়া কুঁচান।
কুঁচকান—— কোন জিনিশ ভাজিলে তাহার গা কুঁচকিয়া বা সঙ্কুচিত হইয়া আসে, তখনি বুঝিতে হুইবে যে ভাজা হইয়া আসিয়াছে।