পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১০০

শ্বেতসার tyዊ প্রস্তুত প্রণালী –প্রথমতঃ সাগু শীতল জলে ধুইয়। আড়াই পোয়া শীতল জলে ভিজাইয়া অগ্নির নিকট দুই ঘণ্টা রাখিতে হইবে । পরে ১৫১৬ মিনিট জাল দিয়া ফুটাইতে হইবে ; সৰ্ব্বদা আলোড়ন করিতে হইবে । সাগুদানা জলের সহিত মিশ্রিত হইতে অনেক সময়ের প্রয়োজন হয় । পরে ইচ্ছামত লেবুর রস লবণ বা শর্কর যোগ করিয়া পান করা যায় । ইচ্ছা হইলে জাল দিবার সময়ে ইহাতে এক পোয়া দুগ্ধ ও যোগ করা যায় । শ্বেতসার শ্বেতসার বা পালে সাধারণতঃ বীজে, কোন কোন গাছের মুলে, ত্বকে, গুড়িতে ও পত্রে, প্রধান তঃ প্রাপ্ত হওয়া যায় । ইহা তৈল, ঘৃত ও চৰ্ব্বির হায় দেহ উষ্ণ কারক ; কিন্তু মেদকারী নহে । শীতল জলে ইহার আকৃতির কোন পরিবর্তন হয় না । প্রস্তুত প্রণালী –পালো প্রস্তুত করা বড় কঠিন নহে । বরিশাল জেলায় অনেক গৃহস্থ শট হইতে পালো প্রস্তুত করিয়া থাকে। স্থানীয় চিকিৎসকগণ এই পালো ব্যারামের সময় পথ্যরূপে ব্যবহার করেন । ইহা দ্বারা নানারূপ মিষ্টান্নও প্রস্তুত হইয়া থাকে কাৰ্ত্তিক হইতে চৈত্র মাস পৰ্য্যন্ত শটা তুলিয়া সংগ্ৰহ করা হয় । বৃষ্টি পাইয়া শট গজাইলে তাহ হইতে অধিক পালে প্রাপ্ত হওয়া যায় না ; কারণ, তখন পালো মুল হইতে গাছের নুতন বৰ্দ্ধনশীল অংশে পরিব্যাপ্ত হয় । শটার বাকল ফেলিয়া প্রথমতঃ জলে ধৌত করিয়া টেকিতে কুটিয়া লওয়া হয়। পরে এই কোটা শটা জলে চট্‌কাইয়া একট চটে ছাকিয়া লইতে হয় । এই জল প্রায় ৩ ঘণ্টা কোন পাত্রে রাখিয়া দিলে, পাত্রের তলায় শুভ্র বর্ণের পালে জমা হইয়া পতিত হয় । তৎপরে পালোর উপরিস্থিত জল ফেলিয়া দিয়া, ইহা জল মিশ্রিত করিয়া পূৰ্ব্ববৎ পাত্রে রাখিয়া দেওয়া হয় । পালো পাত্রের তলে