পাতা:প্রবাসী (প্রথম ভাগ).djvu/২৮৩

* >b" কাটাইয়া দিবার জন্য ফসক্ষরিক এসিডের ব্যবহার । অধিক উত্ত্বাপে অবশিষ্ট চুণের অংশ ফস্ফরিক এসিডের সহিত মিশিয়া একটা নিতা গু কঠিন পদার্থে পরিণত হয় । ইহার নাম টাইক্যালসিক ফসফেট্‌ ! চুণ রসের অম্লতা কাটাইয়। দিল ; চুণ রসের মধ্যে নিহিত জৈব পদার্থ গুলির সহিত মিশ্রিত হইয়। উহাদিগকে পূলিবৎ করিয়া ফেলিল ; এবং অবশিষ্ট চুণ ফসফরিক এসিডের সহিত মিশ্রিত হইয়। ধলির ন্যায় হইয়। রসের নিয়ে পড়িয় গেল । জৈব পদার্থগুলি দূর করিয়া দিবার কারণ গুড় ভবিষ্যতে পচিয়া দুৰ্গন্ধ হয় না ; উহ। বর্ষার সময় ও অৰিকৃত অবস্থায় থাকে । ৪• । চুণের জল ছিটাইবার সময় ও মধ্যে মধ্যে তাপ মান সঙ্গের ব্যবহার আবশক। সমস্ত চুণের জল ১৩০° হঠতে ১৬৯ - ট ৫াপের মধ্যে মিশান আবশ্যক । বোতলে যতটুকু চুণের জল লওয়া হইয়াছে, সমস্তই যে মিশাইতে হয়ৰে এরূপ কোন কথা নাই । লিট্ম্ম-পেপার ব্যবহার দার৷ পুৰ্ব্ব-বণিত প্রথায় দেখিতে হইবে যথেষ্ট চুণ ব্যবহার হইয়াছে কি না ? যথেষ্ট চুণ ব্যবহার যদি হইয়া থাকে, অর্থাং অম ঠিক কাটিয়া গেলেই, চুলার জাল বাড়াইয়া দিয়৷ ২• • ডিগ্রি ( ফারেনহিঢ় ) উত্তাপ পৰ্য্যন্ত নাদের রসের উত্তাপ বাড়ান আবশাক । ডিগ্রি উত্তাপে আসিবামাত্র রসের উপরের গাদ আপন৷ হইতেই ফাটিয়া যাইবে, এবং অভ্যস্তরস্থ রস অতি নিৰ্ম্মল হইয়া গিয়াছে দেখা যাইবে । এইরূপ অবস্থা প্রাপ্ত হুইলেই রস চুল হইতে নামাইয়া একটা উচ্চ স্থানে বসাইয়া রাখিতে হইবে এবং রসের উপরিস্থিত গাদ ছাকিয় ফেলিয়া দিতে হইবে । দুই ঘণ্টা পরে সাইফন দ্বারা নিৰ্ম্মল রসটা অন্ত পাত্রে পৃথক করিয়া সৰ্ব্ব নিম্নস্থ গাদ, সংযুক্ত রস ফ্রানেল খও সাহায্যে ছাকিয়া লইয়া, হাড়িতে বা এলুমিনিয়মৃএর ডেকচিতে করিয়া ঐ পরিষ্কার রস হইতে গুড় প্রস্তুত করিতে হইবে । এই স্ফটিক রস হইতে অতি পরিষ্কার এবং সার-পূর্ণ গুড় প্রস্তুত হইবে। গুড় প্রস্তুত সাধারণ নিয়মেই করিতে হইবে, অর্থাৎ রস ফাপিয়া উঠিলে ঝাজরি দ্বারা মধ্যে মধ্যে নাড়িয়া দেওয়া ছোট ফুট ধরিলে গুড়ের গন্ধ বাছির হইলে এবং বাঙ্গরি २ ● क প্রবাসী । [ sभ लांत्र ংলগ্ন একফোটা গুড় অঙ্গুলিতে লইয়া পরীক্ষা করিয়া দেখিলে যখন দেখ। যাইবে অঙ্গুলি দ্বয়ের মধ্যে অৰ্দ্ধ ইঞ্চি পরিমাণ গুড়ের তার বাধিতেছে এবং অঙ্গুলিদুয়ের মধ্যে গুড়ের ফোটাটী চাপিয়া চাপিয়া ধরিতে ধরিতে উছ শুকাইয়া গিয়া, মচ মচ ” শব্দ উহা হইতে বাহির হইতেছে এবং মুহূর্ত মধ্যে শ্বেতবর্ণ ধূলির আকারে ( অর্থাৎ চিনিতে ) পরিণত হইতেছে, তখনই জামিতে হইবে গুড় প্রস্তুত শেষ হইয়াছে । তথন কটাহ ফঁাড়ি ৰ৷ ডেক্‌চি গুলি হইতে গুড় একটা গাম্লায় ফেলিয়, কাষ্ঠ খণ্ড দ্বারা দশ মিনিট ধরিয়া নাড়িয়া পরে উক্ড়িতে করিয়৷ কলসীর মধ্যে উঠাইয়া রাখিতে হইবে । গুড় জাল দিবার সময় গাদ কাটিয়া ফেলিবার জন্ত যে ঋণজরি ব্যব১ার করা হয়, উষ্ঠ ও এলুমিনিয়মের হু ওয়া ভাল । এক সপ্তাহ বা দশদিন গুড় কলসীর মধ্যে থাকি বার পরে কলসীর নিম্নে একটা ছিদ্র করিয়া দিয়৷ উইfর নিম্নে কোন পত্রি রাখিযু যে সামান্য পরিমাণ মাত গুড়ের মধ্যে আছে, উহা বাহির করিয়া লইতে হয় । উপরি উক্ত নিয়মে গুড় প্রস্বত করিলে বালুকার স্তায় গুড়ের দান বাধিয়া যায়, এবং মাত অতি সহজে ও সত্বর বালুকাবৎ সার গুড়ের মধ্য দিয়া আসিয়া নিম্নস্থ পাত্রে পড়িয়া যায় । ২ • দিবস ৰ একমাস পরে কলসী গুলি ভাঙ্গিয় চিনি সংগ্ৰহ করিয়া, ঐ চিনি বা চিনির দান। ( Muscovado) স্থয্যের উত্তাপে শুকাইয়া লইয়। হামানদিস্তায় বা ঢেকিতে কুটিয়া কাশির চিনি আকারে পরিণত করিয়া লইয়1, ৭৮ টাকা দরে অনায়াসে বিক্রয় করিতে পারা যায় । ৪২। যে মাত নিম্নস্থ পাত্রে সংগৃহীত হইবে, উছ অতি পরিষ্কার ও মুস্বাদ সামগ্রী । উহা বাজারে সাধরণতঃ যে মাত পাওয়া যায় তদপেক্ষা অধিক দরে ৰিক্রয় হইবে । এই মাত অনায়াসে রুটির সহিত আহার বা বা মুড়কি প্রভৃতি প্রস্তুত কার্ষ্যে ব্যবহার করা যায়। সাধারণতঃ চিনির কলের মাত অর্থাৎ চিটিয়া গুড়, তামাকের সহিত মিশ্রিত করা ছাড়া আর কোন কার্ষ্যে यTदश्ॉग्न झञ्च मt । 8७ । कीजि बादशंञ्च दांत्रl. अॉब्र७ चव्ह क्लिनि 8 : {