পাতা:প্রবাসী (ষট্‌ত্রিংশ ভাগ, দ্বিতীয় খণ্ড).djvu/৫৫২

●ミ8 প্রবাসী SN9gv9 ক্লাইড্রলিক অয়েল-প্রেস ঘানির পরিবাওঁ অপর প্রথায় কলে তেল বাহির করার একটা রীতি হইতেছে হাইড্রলিক প্রেস ব্যবহার করা। আমার হাতেই কয়েক বৎসর একটি হাইড্রলিক অয়েল-প্রেস ছিল । আমি নিজেই উহা চালাহতাম। উহাতে সরিষা ভাঙার পরীক্ষা করিয়াছিলাম। ঘণ্টায় এক মণ সরিষা ভাঙা যাছত । কলের দাম পড়িয়াছিল ছয় হাজার টাকা । ঘানি অপেক্ষ অধিক তেল সরিষার বেলায় উহা হইতে বাহির করা যাইত না । ঘানির চেয়ে উহা চালাইবার ব্যয়ও অনেক বেশী। কলের দামের ত কথাই নাই । একটা গ্রাম্য ঘানিতে দিনে কুড়ি-ত্রিশ সের সরিষা ভাঙান যায়। ষোলখান! ঘানি চলিলে দিনে আট মণ সরিষা ভাঙান যায় এবং একখানা ছোট হাইড্রলিক প্রেসেও ততটাই ভাঙান যায়। একখানা গ্রাম্য ঘানির মূল্য গল্প-সমেত পঞ্চাশ টাকার ভিতর হয়। আট শত টাকায় ষোলখানা ঘানির স্থলে হাইড্রলিক প্রেসের দাম ছিল তখনকার দিনে (ত্রিশ বৎসর পূৰ্ব্বে ) ছয় হাজার টাকা। ইহার উপর এঞ্জিন আছ । হাইড্রলিক প্লেসে সরিষা রোলারে জড়াইয়া, থাকে থাকে প্লেটে সেই গুড়া সাজাইয়া প্রেসে চাপিতে হয় । ইহাতে সরিষার সহিত লোহা ঘষা যায় না, সরিষা গরম হয় না । এই ভেল গ্রাম্য ঘানির তেলের মতই উৎকৃষ্ট ও স্বস্বাদু। কিন্তু গ্ৰাম্য ঘানির মত সস্তায় ইহাতে সরিষার তেল হয় নাই । ঘানি-কল হাইড্রলিক প্রেলে সরিষা ভাঙা চলতি নাই—চালান ধায় নাই। কলুর ঘানির মতই ঘানি-কল চলিতেছে। কিন্তু কলের ঘানি কলুর ঘানির নকল হইলেও উভয়ের মধ্যে মারাত্মক পার্থক্য আছে । কলের ঘানির জাট লোহার এবং গর্ত কাঠের কিন্তু লোহাঘেরা। জাট লোহার বলিয়া ঘর্ষণে তেল বিস্বাদ হুইয়া উঠে । আর একটা ভেদ এই ঘে কুটার-ঘানি মিনিটে দুই হইতে তিন বার ঘোরে। ধীরে ঘোরে বলিয়া সরিষা গরম হইতে পারে না। কিন্তু কলে সেই ঘানিই ঘোরে মিনিটে ত্রিশ বার। ভেল গরম হইয়া বাহির হয়। একটা গ্রাম্য ঘালিতে দশ সের সরিষা যদি চার ঘণ্টায় ভাঙা যায় ত কলের ঘানিতে পয়তাল্লিশ মিনিটে ভাঙা যায়। একটা কলের ঘানি পাচ-ছয়খানা গ্রাম্য ঘানির সমান । কিন্তু মিনিটে তিন বারের স্থানে ত্রিশ বার ঘোরায় সরিষা ও তেল উভয়ই অতিশয় গরম হইয়া উঠে, তাহার উপর লোহার সহিত ঘর্ষণ ত আছেই । এক বার সরিষার তেল রান্নার জন্ত গরম করিলে যে-অবস্থা হয় কলের সদ্যঃপ্রস্তুত তেলের সেই অবস্থা—বরঞ্চ খারাপ, কেননা কেবল তাপ নয়, লোহার ঘর্ষণেও তেলের বিকার হইয়া থাকে । ফলে, কলের ঘানির সরিবার তেল যখন খাটি সরিষা হইতেও হয়, তখনও ফুটারঘানির তেল অপেক্ষ নিরুষ্ট ও বিস্বাদ হয়। কলের ঘানির খাটি তেল গ্রাম্য ঘানর খাটি তেলের সমপৰ্য্যায়ে পড়িতে পারে না—উহা নিকৃষ্ট জিনিষ । কিন্তু কল এত দ্রুত ঘানি চালাষ্টয়াও কলুকে মারিতে পারিত না, যদি না ভেজালের আশ্রয় লহত । কলের সরঞ্জাম ও চালাইবার ব্যয় অনেক । আর এদিকে কুটীরে কলুর স্ত্রীই অনেক সময় গৃহকৰ্ম্মের সঙ্গে সঙ্গে আনি চালায়, কলু কেনাবেচা করে ও স্ত্রীকে সাহায্য করে । কুটার-ঘানি নিতাস্তই আটপৌরে ঘরোয় জিনিষ। শান্তভাবে বিনা ঝঙ্কাটে বিন! হটগোলে গৃহস্থের গৃহচৰ্য্যার সঠিত খাপ খাইয়া চলে । এই জন্ত একটা ছোট কলে পঞ্চাশ-যাটটা ঘানি এক সঙ্গে চলিলেও এবং তাহা গ্রাম্য তিন শত ঘানির সমান হক্টলেও উহার খরচা বেশী। প্রতিযোগিতায় গ্রাম্য ঘানির কষ্ট হইলেও গ্রামে বসিয়া গৃহব্যবস্থার সহিত খাপ খাওয়াইয়া গরুর গোরাকী ছাড়া এক প্রকার একই খরচায় চালান যায় বলিয়া গ্রামে উহা আজও চলিতে পারে। এক্সপেলার কল ঘানির উপর, কলের ঘানির উপর, একটা আক্রমণ আসে এক্সপেলার ( Expeller ) যারা । এক্সপেলার অল্প সময়ে খুব বেশী সরিষা ভাঙাইতে পারে। উহা একটা খোল বদ্ধ দূর মত জিনিষ। এক দিকে সরিষা লইয়া অপর দিকে ঠেলিয়া খইল করিয়া বাহির করিয়া দেয় । থোলের মধ্যে চাপে চাপে সরিষা হইত্তে তেল ঝরিয়া পড়িতে থাকে। ইহাতে সরিষা আরও গরম হইয়া উঠে, লোহার ঘর্ষণও খুব বেশী হয়। উহার ভেল এত নিকৃষ্ট হয় যে কলের তেল বলিয়াও উহা লোকে লইতে