পাতা:প্রবাসী (ষট্‌ত্রিংশ ভাগ, প্রথম খণ্ড).djvu/৮৮২

t>ష్ట్రి প্রবাসী ব্যাঙের ছাত। আজকাল পৃথিবীর প্রায় সকল সভ্য দেশেই ব্যাঙের ছাত বা ‘মাশরুম’ উপাদেয় খাদ্যরূপে ব্যবহৃত হয় । ইউরোপ আমেরিকা ও জাপান প্রভৃতি দেশে আধুনিক বিজ্ঞানসম্মত উপায়ে প্রচুর পরিমাণে স্বপষ্ঠ ব্যাঙের ছাতার চাষ হইয়া থাকে এবং শুষ্ক অবস্থায় প্রচুব পরিমাণে এক দেশ হইতে অন্য দেশে বিক্রয়ার্থ রপ্তানী হইয়া থাকে । আমাদের দেশেও অনেকে ব্যাঙের ছাত৷ অতি উপাদেয় বোধে আহার করিয়া থাকেন, চীনা হোটেলের মাশরুম চাউ অনেকের নিকটেই সুপরিচিত । এই দেশীয় হোটেল বস্তোরাতে সাধারণতঃ বিদেশ হইতে আনীত শুষ্ক ব্যাঙের ছাতাই ব্যবহৃত হইয় থাকে । আমাদের দেশের লোকের। অযত্নবন্ধিত ধ্যাঙের ছ।তাই তরকারি কিংবা মাংসের মত রান্না করিয়। খাষ্টয়া থাকে ; কত কেন্ড ভাজিয়াও খায় । এদেশে বহু প্রকারের ব্যাঙের ছাত দেখিতে পাওয়া বায়ু । BBBBB BBBBB BBB B BBBB S BBB BBBBB ইচ্ছ! থাকিলেও বিষাক্ত অবিষাক্ত নিদ্ধারণ করিতে ন-পারায়, ভয় প্রযুক্ত হোটেল-রেস্তোব ছাড়া অযত্নবদ্ধিত ছাত। থাইতে ভরস পায় ন! ! যে-সব ছত্তিাল গায়ে বিভিন্ন রকমের রং দেখিতে পাওয়া যায় অথব! মাতাদের গলার কাছে বাটির মত বেষ্টনী থাকে, অথব। মাতাদের ছান্ত! জালের মত ছিদযুক্ত এবং তুর্গন্ধময় তাহারাষ্ট BBBS BBB BB S BBBBu BBBS BBBBB BBBBBS BBBBSKYBB BB BBS BBBB BBBB BBBS BBS BBBS থাকে, সামান্ত একটু আঘাতেই ভাঙিয়া যায় । আমাদের দেশীয় BBBB BBBB BBSBBB B BBB BB BB BB S BBBS S S ছাত! কতকটা লবাপের মত স্থিতিস্থাপক । ডাটার ভিতরটা সম্পূর্ণ মিলেট । অনেক ক্ষেত্রেই অগ্নশ দেখিতে পাওয়! যায় না । অবশ্য কোন কোন জাতীয় শুখাদ্য ছাতাল অ্যাশ সহজেই দুষ্টিগোচর হয় । অশিশূন্য ছাতাক্ট থাইতে অধিকতর স্বস্বাদু । আমাদের দেশে খড়ের গাদাস, গাছের গুড়ি, উক্টয়ের ঢিবি এবং দাংসেঁতে অন্ধকাল্প স্থানের মাটিতে বিভিন্ন জাতীয় স্খাদ্য ব্যাঙের ছাত জম্মিয় থাকে । বিভিন্ন জাতীয় শুখাদ্য ব্যাঙের ছাতাকে এদেশের লোকে ছাতু, কেঁtড়, কেঁাড়ক, পাতাল-ফোড় ভূ ই-ফোড়, ভুই-চম্প। গুল অধরি-মাণিক বা আদাব-মাণিক, ভূই-পদ্ম, তুর্গ-ছাতু, কাঠ-ছাতৃ প্রভৃতি বিভিন্ন নামে অভিঠিত করিয়া থাকে। সাধাপণ নাম ব্যাঙের ছাতা বা ছাতৃ । ( ব্যাঙের ছাতা নাম কেন ষ্টষ্টল তাঙ্গ বলা দুষ্কর ৷ সাধারণতঃ একটা প্রচলিত ধারণ। এই যে বা ষ্টতার তলায় আশ্রয় গ্রহণ করিয়া থাকে ; কিন্তু ইহার মূলে কোন সত্য নাই । ) ইতাদের মধ্যে ভুই-পঞ্চ ও ভূ ঠ-চম্পা নামক ছাত দেখিতে যেমন সুন্দর, থাইতেও তেমনি স্বস্বাদু। আমাদের দেশীয় শুখাদ্য ব্যাঙের ছাতার মধ্যে ভূ ঠ-পদ্ম নামক ছাতাই আকারে সর্বাপেক্ষ বড় হয় । ইতাদের ছাতায় ব্যাস ৬ ইঞ্চি হষ্টতে ৮/৯ ইঞ্চি পর্য্যস্ত হইয় থাকে । উপরের দিকে ছাতার মধ্য দেশ সামাপ্ত একটু নীচু ও রী দুধের মত সাদা, ডাটা দুষ্ট ইঞ্চি, চিত্র-পরিচয় ঃ ৪ । কাঠ-ছাতৃ, কাঠচম্পা বা প্রইরি, ৬। ভূ ই-পদ্ম, ৭ । ধড়-ছাতু