পাতা:বঙ্গমহিলা (দ্বিতীয় খণ্ড).pdf/৭৩

৬২ বঙ্গ মহিলা । [২য় খ, ৩য় সং । খাদ্য । অামাদের দেশে প্রধান শস্য চাল, গেম, যব, জনার ইত্যাদি । o চাল –পৃথিবীর অধিকাংশ লোকেই এই চাল ভক্ষণ করিয়া জীবিক নির্বাহ করে। আমাদের দেশেই ইহার জন্ম এবং বহুকাল হইতে ইছ ভারতবর্ষ, চীন এবং সন্নিকটস্থ দ্বীপসমুহ বাসীগণের প্রধান খাদ্য দ্রব্য । চালে বলকারক সশর ভাগ অপেক্ষণকৃত কম, ইহার সমস্ত পদার্থের ১০০ ভার্গের মধ্যে ৩ হইতে ৭ ভাগ সগর পদার্থ । বলকারিত্বে ইহা সকল শস্য অপেক্ষ নিকৃষ্ট । এই নিমিত্ত ইহার সহিত মৎসা, মাংস, দুগ্ধ, দধি, দাল ইত্যাদি অন্য প্রকার দ্রব্য ব্যবহার না করিলে, শরীরের সম্যক পুষ্টি হয় না। ভাতের স্বাদ পান্‌সে, এই নিমিত্ত ৰুটী অপেক্ষ ভাত খাইতে অধিক তরকারী বা মিষ্ট সামগ্রীর অবখ্যক হয়.। চাল কিছু দিন শুষ্ক করিয়া ব্যবহার করিলে শীঘ্ৰ জীৰ্ণ হয়, এই নিমিত্ত নুতন চালের ভাত খাইলে প্রায় পেটের পীড়া হয়। অভাব-পক্ষে ছয় মাস কাল পরে নূতন চাল ব্যবহার করা উচিত। কিন্তু আমাদের স্ত্রীলোকের অগ্রহায়ণ মাসে নুতন চাল উঠিতে না উঠিতে নবান্ন উৎসর্গ করিয়া ক্ষেণে ফেণে নুতন চালের ভাত বিশেষ তৃপ্তির সহিত ভক্ষণ করিয়া থাকে। পুরাতন অপেক্ষ নুতন চালের ভাত সুস্বাদ হইতে পারে, কিন্ত পীড়াদায়ক বলিয়া ব্যবহার করা উচিত নহে । ৰাঙ্গালাদেশে হুই প্রকার চাল প্রস্তুত হয়, আতপ ও সিদ্ধ। সিদ্ধ অপেক্ষা আতপ চাল অধিক পুষ্টিকর। পশ্চিমাঞ্চলের লোকের। আতপ চাল ভিন্ন সিদ্ধ চাল ব্যবহার করে ন। গোম।—সকল শস্য অপেক্ষণ শ্রেষ্ঠ, এবং বলকারক সার পদার্থ চাল অপেক্ষ। ইহাতে অধিক আছে; ইহার ১০০ ভাগে সার পদার্থ প্রায় ১০ ভাগ । ইহাতে তৈলময় পদার্থের ভাগ অপ থাকাতে ইছা ৰুটী করিয়া খাইতে হইলে স্থত বা মাখনের সহিত ব্যবহার করা উচিত । গেম ছইতে ময়দা, অtট এবং সুজি প্রস্তুত হয় ।