এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
১৷৹
কোটা আমের আচারে কেহ কেহ আম্রখণ্ড গুলিকে পূর্ব্বে জলে অল্প সিদ্ধ করিয়া জল গালিয়া ফেলিয়া লয়েন। জলাধিক্য থাকিলে কাসুন্দি শীঘ্র পচিয়া নষ্ট হয় এই জন্য সিদ্ধ আম্র-খণ্ডগুলিকে যতদূর সম্ভব শুষ্ক করিয়া লওয়া উচিত।
আর একটী বিষয় লক্ষ্য করা প্রয়োজন; আমের খোসা ছুলিবার সময় এরূপ পরিস্কার ভাবে ছুলিবে যেন শাঁসের গায়ে খোসার লেশমাত্রও লাগিয়া না থাকে। কারণ খোসাতেই কসের ভাগ অধিক থাকে সুতরাং তাহা অবশিষ্ট থাকিলে কাঁচা আমে প্রস্তুত খাদ্যের স্বাদ ও বর্ণ ‘কসো’ হইতে পারে। কাপড়াদিতে ডলিয়া পূর্ব্বে সরিষার খোসাও উঠাইয়া ফেলা উচিত।
ত্রুটি স্বীকার——‘অম্বল’ অধ্যায়ে ‘অম্বলে’ ও ‘টকে’ পার্থক্য করা হয় নাই। বস্তুতঃ ‘খাটা’ অম্বলকেই টক বলা যায়।
