শাক, তরকারী, মৎস্য, মাংস উনানের মধ্যে গরম ছাইয়ের উপর অথবা জলন্ত কাঠের অঙ্গারের উপর রাখিয়া বা ধরিয়া উলটাইয়া পালটাইয়া ঝলসানোকে 'পোড়া’ বলা যাইতে পারে।
পোড়াইবার কালে সাধারণতঃ ঝাল, নুণ এবং তৈল অথবা ঘৃত প্রভৃতির দ্বারা পোড়াইবার দ্রব্য মাখিয়া তবে পোড়াইতে হয় অথবা কখনও কখন পূর্ব্বে পোড়াইয়া লইয়া পশ্চাৎ ঝাল নুণ এবং তৈল বা ঘৃত প্রভৃতি মাখিয়া খাইতে হয়। স্থল বিশেষে পোড়াইবার দ্রব্যটা কলার পাতায় বা তদ্বৎ কোন পদার্থে জড়াইয়া পোড়াইয়া লইতে হয়। নিয়ে সাধারণতঃ যে সমস্ত দ্রব্য পোড়াইয়া খাইবার প্রথা এতদ্দেশে প্রচলিত আছে তাহাই লিখিতি হইল।
১। আলু পোড়া
গোল আলু, শাখালু, লাল-আলু, গড়-আলু, প্রভৃতি নির্ব্বাণোন্মুখ আথার উত্তপ্ত ছাইয়ের মধ্যে ফেলিয়া রাখিলে ধীরে ধীরে পুড়িয়া যাইবে।প্রয়োজন অনুরূপ পুড়িলে উঠাইয়া উপরের ছাই জলে ধুইয়া ফেলিবে ও খোসা ছাড়াইয়া সরিষাব তৈল, নুণ ও কাচা লঙ্কা মাখিয়া খাইবে।
২। কাঁঠাল বিচি পোড়া
খোসা সমেত কঁঠাল বিচি উপরোক্ত রূপে পোড়াইবে, পরে পোড়া খোসা ছাড়াইয়া ধুইয়া পরিষ্কার করিয়া তৈল, নুণ ও কাঁচা লঙ্কা মাখিয়া খাইবে। আবার খোসা ছাড়াইয়া কাঁঠাল বিচি কাঠ খেলার ভাজিয়া লইলেও বেশ হয়।
৩। মটরের ডাইল পোড়া
মটরের ডাইল জলে ভিজাইয়া রাখিয়া পাটায় বাটিয়া লও। একটু শুকনা শুকনা ভাবে বাটিয়ে লইবে। এক্ষ্ণে হাতে চাপিয়া অপেক্ষাকৃত বড়
