পোড়া। (আমিষ)
৯। টাকি (ছাতিয়ান) মাছ পোড়া
টাকি মাছের মুড়া ফিছা কাটিয়া ফেলিয়া এবং পেটের নাড়ী প্রভৃতি বাহির করিয়া ফেলিয়া আঁইষ্ উঠাইয়া সাফ করিয়া লও। এক্ষণে জ্বলন্ত কাঠের কয়লার উপর ধরিয়া ঘুরাইয়া ঘুরাইয়া পোড়াইয়া লও। পরে মাছ পরিষ্কার করিয়া ফুটন্ত জলে হলুদ মিশাইয়া পুনঃ সিদ্ধ করিয়া লও। কাঁটা বাছিয়া ফেলিয়া তৈল (একটু বেশি পরিমাণে), নুণ ও কাঁচা লঙ্কা, মাখিয়া খাও।
শোল মাছও এইভাব পোড়াইতে হয়।
১০। ইলিশ মাছ পোড়া।
(ক) ইলিশ মাছের মুড়া ফিছা কাটিয়া ফেলিয়া এবং আইষ্ উঠাইয়া ফেলিয়া ছোট হইলে গোটা মাছ এবং বড় হইলে দুই বা তিন খণ্ড করিয়া লও। তৈল, নুণ, হলুদ, সরিষাবাটা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়া উত্তমরূপে মাখ। কলাপাতা দিয়া উত্তম রূপে তিন, চারি পরল করিয়া জড়াইয়া বাধ। উনানের উত্তপ্ত ছাইএর উপর ফেলিয়া ধীরে ধীরে পোড়াও। পরে পোড়া কলাপাতা সাবধানে ছাড়াইয়া ফেলিয়া মাছ খাও।
(খ) মাছ খণ্ড খণ্ড করিয়া কাটিয়া উপরি-উক্ত বিধানে মাখ। গাদা অপেক্ষা পেটীর মাছেই ইহা ভাল হয়। একখানা লোহার তৈ বা তাওয়ার উপর ২।৩ পরল কলার পাতা বিছাইয়া তদুপরি মাখা মাছ সাজাও। অপর এক খণ্ড কলাপাত দিয়া ঢাক এবং সমস্ত আর একখানি লোহার তাওয়া দিয়া ঢাক, জ্বলন্ত অঙ্গারের উপর বসাও এবং তাওয়ায় ঢাক্নার উপরও
