এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
২৫৬
বরেন্দ্র রন্ধন।
সংখ্যা | মশল্লাদি | ফোড়নরূপে প্রয়োগ | বাটনারূপে প্রয়োগ | উপকরণরূপে প্রয়োগ | মন্তব্য |
---|---|---|---|---|---|
ওয়ের উপর ছড়াইয়া দেওয়া হয়। | করিলেও ইহা ‘ঝাল’ মধ্যে পরিগণিত নহে। | ||||
২০ | রশুন | কুচাইয়া কোন কোন সূপে, কালিয়াতে এবং কারীতে। | বেগুন পোড়ায়। কাবাবে। কোন কোন সূপে, আমিষ কালিয়াতে, কারীতে। ব্যঞ্জন নামাইয়া মিশানই প্রশস্ত। |
সৈর্ক্ক আচারে। | বরেন্দ্রে ইহার ব্যবহার এক্ষণে বিরল। |
২১ | হিঙ | কোন কোন সূপে, বিশেষতঃ মাষ এবং অরহর সূপে। কোন কোন কালিয়াতে। বারানস অঞ্চলে প্রায় সর্ব্বপ্রকার ব্যঞ্জনে। | একটু জলে বা গরম তেলে গুলিয়া মাষ ডাইল ঘটিত বড়াতে ও কচুরীর পিঠীতে। | কোন কোন চাট্নিতে। | প্যাঁজ বা রশুনের পরিবর্ত্তে সচরাচর ব্যবহৃত হয়। তবে বঙ্গদেশ অপেক্ষা উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলেই ইহার সমধিক প্রচলন। মুলতানী হিঙই শ্রেষ্ঠ বলিয়া গণ্য হয়। |