বুকের হাড় খুলিয়া ফেল। পা দুখান ডানার নিচে রোষ্ট প্রস্তুতের সময় যেমন ভাবে গুঁজিতে হয় ঐ ভাবে গুঁজিয়া দাও। খবরদার যেন বুকের উপরের চাম্ড়া ছিঁড়িয়া না যায়। নুণ, মরিচের গুড়া, কিঞ্চিৎ অম্লরস, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা ও তৈল (সালাদ অয়েল) বা ঘৃত দ্বারা মাখিয়া থানিকক্ষণ ঢাকিয়া রাখ। তৈয়ে বা ফ্রাই প্যানে ঘি তাতাইয়া তাহার উপর পক্ষীটি চিৎ করিয়া মেলাইয়া দাও। উপরে একখানা তাওয়া চাপা দিয়া তদুপরি একটা ভারি পদার্থ (যথা জলের কেট্লি বা লৌহ হামান দিস্তা) চাপাও। এক পিঠ আধভাজা হইলে উল্টাইয়া অপর পিঠ আধভাজা কর। অতঃপর প্রদীপ্ত গম্গমে অঙ্গারের উপব গ্রিলদানী বসাইয়া তাহার উপর ঐ আধভাজা পক্ষীটি রাখিয়া ঝল্সাও। মধ্যে মধ্যে ঘৃত সিক্ত করবে যেন ছেঁচড়া পোড়া না হয়। সরস রহিয়া সুপক্ব হইলে নামাও।
ক। শূল্য।
(৩) কিমা মাংসের শিক-কাবাব বা কোপ্তা।
পক্ষী, শেষ অথবা ছাগ মাংসের কোমল অংশ লইয়া হাড়াদি বাছিয়া ফেল। (পক্ষীর বুকের মাংস এবং ছাগ মেষাদির রাঙ্গ ও শির-দাঁড়ার কোমল অংস লইবে।) কাটারী বা চপার দ্বারা উত্তমরূপে মাংস কিমা কর বা কুচাও। কিমা আরও মিহি করিতে ইচ্ছা করিলে মাংস পুনরায় হামানদিস্তায় বা পাটায় ফেলিয়া পিষিয়া লইবে। মাংস খুরার এক প্রকার কল পাওয়া যায়। তাহাতে.মাংসখও ফেলিয়া কল ঘুরাইলে মাংস সুন্দর খুরিত হইয়া বাহির হয়। তৎক্ষেত্রে আর কাটারী বা চপার দ্বারা খুরার প্রয়োজন হয় না।
এক্ষণে নুণ, মরিচ বাটা বা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা ও পেঁয়াজ ও রশুন বাটা এবং কিঞ্চিৎ অম্লরস ও চিনি দিয়া কিমা মাংস বেশ করিয়া চট্ কাইয়া মাখ ও অল্প চাউলের গুড়ায়, এরোরুটে বা ময়দায় ঘৃত ময়ান দিয়া তাহা
