পাতা:বিশ্বকোষ দ্বাদশ খণ্ড.djvu/৬০৯

و به t " ब्रछाछ भरुद्र गश्डि ७०छौ ५६१छौ Gझै थनाम कब्रिश्रिगम । शाङ cबाष श्द्र बिशनिभ१ अङि गूंकिtग श्रेरउरे फेई t५ शवशत्र कब्रिड । চীনের উত্তরভাগে বিশেষত মজোলিয়া প্রদেশের অধি निर्भग •जमा .६१ *ान क८ब्र 4त९ ठाश श्रेष्ठ शमt ধনুদিও প্রস্তুত করে। মঙ্গোলিয়া গাভীর সংখ্যা পর্যাঞ্চ, এতদ্ব্যতীত মঙ্গোলীয়গণ ঘোটকীদুগ্ধও পান করিয়া থাকে । বাটকী দুগ্ধে কঠিন ক্ষারাদির ভাগ শতকরা প্রায় ১৭ এবং fর প্রঞ্চ ৮ অংশ থাকায় শর্কস্ক ভাগ,সহজে অস্তরোৎসেক fর মুরাসায়ে পরিণত হয় । এজন্ত মঙ্গোলীয়গণ এবং ঠাঙারবাসিগণ হইতে, কুমিল নামক उँशtभग्न * পাদের এক প্রকার জাসব প্রস্তুত করে। হানবংশীয় স্বাগণের রাজত্বকালে চীনদেশে কুমিস প্রচলিক ছিল । rালমক তাতারগণ, গোত্নগ্ধ ও ঘোটকীদুগ্ধ সিদ্ধ प्लेक् ইতে দেয় এবং পরে উহাকে নানারূপে পচাই একরূপ }র প্রস্তুত করে । এই মুদৈক দ্রব্য গ্রীষ্মকালে তথা "চুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। গ্রীষ্মকালে ২৪ ঘণ্টা আন্দাজ 1$ान निद्रा ८$ग्राहेtशहे श्रृंद्र ह्छ, बैठकॉtण २॥७ नेिन {{{१[ऊ श्न । o মাহিষদুগ্ধ ভারতবর্ষে বহুপরিমাণে ব্যবহৃত হয়। মহিষের }শ্ব সচরাচর গাঢ় ও মিষ্ট এবং ইহাতে গোদুগ্ধ অপেক্ষা মাধনের ভাগ অনেক অধিক । ধূর্ব গোয়ালারা গোদুগ্ধে মপেক্ষাকৃত মুলুভ মহিষদুগ্ধ মিশাইয়া বিক্রয় করে, গোছগু ও iহযদুগ্ধ একত্র মিশাইয়া মাখন প্রস্তুত করে । যাঃ হউক, অনেক নিষ্ঠাবান হিন্দু মহিষাদির দ্বন্ধ অপবিত্র বাধে পান করেন r তিব্বত, মঙ্গোলিয়া, চীনত্তাতার প্রভৃতি স্থানে লোকে সমী, বনগোরু প্রভৃতির দুগ্ধ পান করে। রুষিয়ার উত্তরअtि१ १न्शाइब्रिt१ झ५ ८भद्र । भाद्रtवग्ना बाण न निब्रा ३ttस् ७क कब्रिग्ना छांभिक्षां नाशक ५कथकब्रि औग्न ¢उ७ ** I झूठ मृttएit१ फ़ेशष्ठ एभिहे थांनj श्छ। छtग ४णिग्नte আরবের ঐ গুহ্ম দীর উপাদেয় বোধে পান করে বটে, ৰি,বিদেশীর্ঘদিগের পক্ষে উং তাদৃশ মুম্বাদ ও প্রতিকর "। বলা রাহুল্য দুগ্ধ হইতে দেশ, কাল ও লোকের *च्णि म१ि, ईन, भाषन,' ੇ वरि नtनt *"G यवड ७ शतरुड इहेaा थाश्रु । षडशप्न एडयरुद्र " श्रेष्ठ थाप्छ, अरौद्र अबिकाश्र्रे श्य इष्र्याउ, श्ष ििवड, अषद श्लांठ ¢कांन भनॉर्ष*षाद्र! यद्धउ हरैयाँ ** *बाबून cरूवग रिमूत्र नम्र,.१दिशेर जैनिक VIII չԵ8 & ) घालिब्ररे १iाशाद्र थशान फैभाषांनं । नtइङ रुविर्भ१ वtगन, भवाद्रमविशैन ८ठांजनहे दूष1।। ८ञा भश्शिारिद्र झध गया, ५दः ख्द्र भूरभण्डरे शाझा ७ष ५$क्छ, 'उडिह উহাকে,বিষ্কৃত *aिs cप ऋगरे २ाना वा भानैौह अज्ड श्डेक न ८कन ७श्। अप्णक्राङ्कज्र ७झोक श्हेग्रा फेt? । ছকে নানা উপায়ে শুষ্ক এণ্ডুং চুর্ণ অবস্থা আনয়ন করা पाश् । ७हेङ्ग” श्थलूf श्रब्रमबर्ग सशिशा कृबिम ईश अषठ कब्र श्ब्र । जभू(झ ौर्षकोण शयन कब्रिएउ श्हेप्ण श्ध পাওয়া অসম্ভব, এইরূপ স্থলে ঐ দুগ্ধচুর্ণ দ্বারা কৃত্রিম দুগ্ধ eस्वङ नििन! अfश्ttक्षद्म ८ग्tनेिश्:रु त्रि:१क्षङः छ्ध्t*itश्च শিশুদিগকে দেওয়া হয় । नमा झ५ अधिकभ१ ब्रां५िङ्गा निtन नश्रणरे नटे शहेशू षां★ । बांशtउ छू५ ५३झt* नैठे न शहेग्रा दएनिन गरीख अविकृउ ५iएक, ठाशंद्र यश्६ि५ cछठे शहेग्रttछ् । श्रtनष्क নানা উপায়ে কৃতকাৰ্য্যও হইয়াছেন। এইরূপে যে স্থলে c*jमिश्छ्रिांनेिग्न गनTशुभं ?teब्र! शाग्न नl, ठशंग्नि भै नकल দুগ্ধদ্বারা ਲੋੜ অভাব পুরণ হয়। আমরা এস্থলে দুগ্ধরক্ষা করিবার কয়েকটা স্থল উপায় সংক্ষেপে বর্ণনা করিতেছি । এদেশে সম্প্রতি বহুgংখ্যক পৃথক পৃথক কোম্পানীকৃত যে সকল বিলাতী দুগ্ধ আইসে, তাহার অধিকাংশই স্থূলতঃ নিম্নলিখিত উপায়ে প্রস্তুত হইয়। থাকে। প্রথমতঃ দুগ্ধকে প্রশস্ত তাম্রকটাহে ঢালিয়া ১১•• ফা” তাপে সিদ্ধ করিতে হইবে এবং উহাতে কিঞ্চিৎ फ़िनि निग्न क्रमांशंछ 8 थझेोकांग हाँउ मिग्नां नाँफ़्ष्ठि হইবে। সিদ্ধ কুইলে দুখ মরিয়া ৩ অংশ অবশিষ্ট থাকিতে নামাইতে হইবে, এই গাঢ় দুগ্ধ পরে টিনের কোঁটায় পুরিয়া आग निद्रा गरेउ र, अरब गयण \ ফুটন্ত ..জলে किहूभग ब्राषिग्रा नैठण ह३tगहे श्रेग। ७हेक्रेt१ यखउ श्ध रहनि भर्षाढ अदिङ्गठ थltक् ।। ७tनक भद् भिक এইরূপে প্রস্তুত হয়। বুচফোর্ড সাছেৰ এক প্রকটু কঠিন দুগ্ধ প্রস্তুত করেন, তাহ"এইরূপ। ৬ সের দ্বন্ধে ১৪ সের শ্বেতশর্কর এবং ছোট এক চামচ বাইকাৰনেট অৰু সোড় मा० । $र्मिथ जवा ५नाcभरूम७िउ cगोष्ट्रक्राrर झानिद्रा বাম্পের তাপে সিদ্ধ কর এবং ক্রমাগত উহাতে বাতাল কর ७ नाङ्गिए७ थोक । ७ठेक्रण कब्रिाउ कब्रिएउ यश्वन जबरा छन। भनिङ्ग इ१ सफांद्र मठ ९३ब्र श्रानिtद, उषन नाबाहेबा ग० । ७हे गकग छूर्महे गtब्र ५क ५क गाऊँ७ णहेब्रा हाभ निग्रा हेडेकाकांद्र कब्रिह क्किद्र शत्र ! बावशब्रकjरण भै दे खड़ारेमा जाग ७गि गरे प्रश्न श्छ। बग वांछ्गा