পাতা:বিশ্বকোষ প্রথম খণ্ড.djvu/৩৮০

অন্নপাক থও, হরিহোড়ের বৃত্তান্ত, বিদ্যাসুন্দর, এবং মানসিংহের যশোহর জয় প্রভৃতি বিবরণ লিখিত হইয়াছে। এই পুস্তক ১৬৭৪ শকে রচিত হইয়াছিল। বেদ’লয়ে ঋষিরসে ব্রহ্ম নিরূপিলা । সেই শকে এই গীত ভারত রচিল । অন্নদাস (পুং ) অন্নেন পালিতো দাসঃ পেট ভাত চাকর। অন্নদোষ (পুং ) অন্নেন অন্নভোজন প্রতিগ্রহাদিন বা জাতোদোষঃ । ৩-তৎ । অভক্ষ্যান্ন ভক্ষণজাত পাপ । পতিতাদির অন্ন প্রতিগ্রহ জন্ত পাপ | অখাদ্যভোজন জনিত দোষ। কুপথ্যদ্বারা ধাতু বৈষম্য। ধাতু বিকৃতি। তন্ত্রপাক (পুং) অন্নস্ত পাক: । ৬-তৎ। তণ্ডুলাদি সিদ্ধ করা। ভাত রাধা । পাকস্থলী প্রভৃতিতে অন্নের পরিপাক इ8श्रृंो । আমরা সচরাচর যে রূপ অন্ন ভোজন করি, তাহ। পাক করা কঠিন নহে। দ্বিগুণ জলের সঙ্গে হাড়ীতে চাউল ফুটাইলেই ভাভ হয়। হাড়ীর সকল স্থানে সমান জল থাকিলে এবং সৰ্ব্বত্র সমান তাপ লাগিলে সকল ভাত গুলিই এক কালে সুসিদ্ধ হর। এমন স্থলে হাড়ীর একটা ভাত টিপিয়া দেখিলেই সমস্ত অন্ন সিদ্ধ হইয়াছে কি না, তাহা বুঝা যায়। কিন্তু হাড়ীর কোন দিক উচ্চ হই য়া থাকিলে সকল দিকে সমান জল থাকে না, এবং উনানের এক দিকে জাল লাগিলে হাড়ীর সমস্ত অল্প এক কালে সুসিদ্ধ হয় না। একটা সংস্কৃত শ্লোক स्नाtष्ट्र, স্থালীস্থাস্তণ্ডুলা এতে সৰ্ব্বে বিক্লিক্তিভাগিন: | সমকালগ্নিসংযোগভাগত্বাৎ প্রতিপন্নবৎ । একটা চাউল সিদ্ধ হইলেই ইড়ার সমস্ত চাউল সিদ্ধ হইয়াছে, ইহাই নিশ্চিত হয় । কারণ সমস্ত চাউলে এক সময় হইতে অগ্নির জাল দেওয়া হইয়৷ থাকে । নূতন চাউল অল্প ক্ষণ ফুটে, তজ্জন্ত নুতন তণ্ডুলে অন্ন রাধিতে হইলে অল্প জল দেওয়া চাই। পুরাতনু চাউল অধিকক্ষণ না ফুটিলে অন্ন স্বসিদ্ধ হয় না, সে কারণ পুরাণ চাউলের অন্ন রাধিতে হইলে অপেক্ষাকৃত অধিক জুল লাগে। আমরা সচরাচর অন্নপাকের পর ফেন গালিয়া ফেলি। কিন্তু অন্নে মাখ মাখ ফেন রাখিতে হইলে অল্প জল দেওয়া আবগুক । চাউলের উপর প্রায় পাচ অঙ্গুলি জল রাখিলে অন্ন সুসিদ্ধ হয় [ ৩৫৬ ] অন্নপান অথচ ফেন গালিয়া ফেলিতে হয় না। ফেনের সহিত অন্নভোজন করাই কর্তব্য, তাহাতে দেহের পুষ্টিসাধন झु । উদরাময়াদি রোগগ্রস্ত ব্যক্তির নিমিত্ত মৃদু সন্তাপে অন্নপাক করিবে। ইহাকে সচরাচর "পোড়ের ভাত’ কছে। গোল করিয়া অল্প উচ ঘুটের পণ সাজাইবে। পরে সেই পণে আগুন দিয়া তাহার উপরে অৰ্দ্ধেক জল পুর্ণ রন্ধনের ভাড় বসাইবে। জল গরম হইতে থাকিবে, এ দিকে সরু পুরাতন চাউল জলের সঙ্গে পাথরে ঘসিবে। তণ্ডুলের গা কিঞ্চিৎ ক্ষয় হইয়া গেলে তাহা ভীড়ে ফেলিয়া ঢাকা দিবে। অনেক ক্ষণ গুমে গুমে ফুটিয়া অল্প সিদ্ধ হইলে ভাড় নামাইয়া রাখিবে। } এই রূপ অল্প বিলক্ষণ লঘু পথ্য। মোগল প্রভৃতি কোন কোন জাতি নানাবিধ মসলা fদয়া অনেক প্রকার অন্নপাক করেন। সেরূপ অন্ন গুরুপাক, কিন্তু খাইতে বিলক্ষণ মুখপ্রিয়। এখানে এক প্রকার মোগলাই অন্নপাকের প্রাণালী লিখিত হইতেছে। সরু ও পরিষ্কার পুরাতন আতপ চাউল এক সের। উত্তম স্থত এক পোয় । একটী পাথরে চাউল ও ঘৃত মিশ্রিত করিয়া অনেক ক্ষণ পর্য্যন্ত মৰ্দ্দন করিবে । মর্দন করা হইলে, কুঙ্কুম অৰ্দ্ধতোলা, লবঙ্গ সিকি তোলা, ছোট এলাচ সিকি তোলা, দারুচিনি সিকি তোলা, ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র নারিকেল কুচি ২ তোলা, পেস্তা ২ তোলা এবং আদা ২ তোলা একত্র চাউলের সঙ্গে মিশ্রিত করিবে। পরে আবৃত পাত্রে পাতলা অাকিনীর জলে সেই চাউল মৃদুসন্তাপে ফুটাইবে । অন্ন কতক সিদ্ধ হইয়া আসিলে হাড়ী নামাইয়া তাহার উপরে ও চারি দিকে অঙ্গার সাজাইয়া দিবে, তাহা হইলে অন্ন গুমে গুমে ফুটিয়া সুসিদ্ধ হইবে। আমাদের শাস্ত্রানুসারে শ্রান্ধের অন্নপাক করিবার নিমিত্ত সপিণ্ডই অধিকারী, অন্য কেহ সে অন্ন পাক করিতে পারেন না । পাকস্থলীতে কি রূপে অন্ন পরিপাক হয়, তাছার বিস্তারিত বিবরণ পরিপাক শব্দে এবং কতক বিবরণ অস্ত্র শব্দে দেথ । অন্ননালী ( osophagus ) । গলার নিয়ে যে পথ দিয়া অন্নাদি ভুক্ত দ্রব্য পাকস্থলীতে প্রবেশ করে। অন্নপান (ক্লী) অন্নেন ভক্ষ্যদ্রব্যেন সহ পানং পানীয়ম্।