পাতা:বিশ্বকোষ সপ্তদশ খণ্ড.djvu/১৫৫

লঙ্কামরিচ f --- do Inde. R state trgo-Red pepper s chilly si Chileusis of airn offs's উদ্ভিদতত্ত্বের Solannceæ forstzorg Capsicum cestartog বৈজ্ঞানিকের লঙ্কাফলকে অস্তভুক্ত করিয়াছেন। ইহার জাম্বাদ ঝাল ও কটু। চৈ, গোলমরিচ প্রভৃতি যেরূপ খাস্থাদির ঝালআস্বাদ বুদ্ধি করিতে বাঞ্জনাদিতে দেওয়া যায়, সেইরূপ লঙ্কাও রন্ধনকালে ব্যঞ্জনাদিতে বার্টুন বা ফোড়ংরূপে ব্যবহৃত হইয়া থাকে। এই কারণে ইহা ৰেণেতি মসলার মধ্যে গৃহীত হইয়াছে। উদ্ভিদবিদগণের বিশ্বাস-লঙ্ক আমেরিকায় প্রথমে উৎপন্ন হইত। দক্ষিণ আমেরিকার চিলিবিভাগে প্রথমে লঙ্কা দেখা গিয়াছিল, তদবধি উহার ইংরাজি নাম চিলি হইয়াছে। ইহার উৎকট কটুত্ব দারুণ শীতের স্থায় তীব্র বলিয়াও হয় ত chill শব্দ হইতে Chiily নামকরণ হইয়া থাকিবে ; কিন্তু অধিক সম্ভব চিলিদেশ হইতে প্রথমে উহা ভারতীয় দ্বীপপুঞ্জে সমানীত হয়। এই দ্বীপপুঞ্জ প্রাচীনকালে লঙ্কা ও মহালঙ্ক নামে প্রচারিত ছিল । সেই লঙ্কাদ্বীপ হইতে উহা ভারতে আইসে বলিয়া উহা এথানে লঙ্কা নামেই খ্যাত হইয়াছে। ১৬৩১ খৃষ্টাব্দে Bontius চিলি ও ব্রেজিলদেশজাত লঙ্কার উল্লেখ করিয়াছেন। (Jac, Bontii, Diwl. W. p. 10. ) wšfŵ*flwT riefriw লঙ্কার নামদৃষ্টে বোধ হয় যে, গিনি, ভারত ও ব্রেজিলই এককালে লঙ্কা উৎপাদনের প্রধান স্থান বলিরা গণ্য ছিল। ১৭৮৭ খৃষ্টাব্দে মি: হোভ বোম্বাই প্রদেশে লঙ্কা উৎপন্ন হইতে দেখিয়াছিলেন। বিদেশজাত এ দ্রব্য ভারতের পশ্চিমপ্রাস্তে প্রভূত পরিমাণে উৎপন্ন হইতে দেখিয়া তিনি কৌতুহল প্রকাশ করেন নাই। তৎকালে গোয় প্রদেশে যে মরিচ উৎপন্ন হইত, তাহা সাধারণে গোয়াই-মরিচ নামে পরিচিত ছিল। খৃষ্টীয় ১৬শ শতাদে যুরোপে প্রথম লঙ্কার চাস হয়। তাহার বলেন, উহার পরবর্শ্বিকালে ভারতে লঙ্ক আমদানী, হইয়াছিল। সম্ভবতঃ পর্তুগীজ নাবিকগণ ওয়েষ্ট-ইণ্ডিজ হইতে ভারতীয় দ্বীপপুঞ্জে ও পরে ভারতে আনিয়া থাকিবেন, কিন্তু এ মীমাংস যুক্তিসঙ্গত নহে, কারণ যে হিন্দুগণ এক সময়ে সুমাত্রা, যব, বলি ও লঙ্কা প্রভৃতি দ্বীপে উপনিবেশ স্থাপন করিতে সমর্থ হইয়াছিলেন, উাহারা কি আমেরিকার সন্নিকটবৰ্ত্তী মহালঙ্কা-দ্বীপজাত লঙ্কা" নামক এই উদ্ভিজ্জ ভারতে আনয়ন করেন নাই ? গোল মরিচের তায় কটু জানিয়া তৎকালীন সংস্কৃত গ্রন্থকারগণ স্ব স্ব কৰে উহাকে "মরিচ” জাতির অন্তৰ্ভুক্ত বলিয়াই গ্রহণ করিয়া .াহলেন এবং অধিক সম্ভব গোলমরিচের স্থার সদগুণসম্পন্ন মহে aাৰ উহ তৎকালে জনাবৃত হইয়াছিল। তাই বৈস্তকগ্রন্থে ফুলরিচ নামে ইহার উল্লেখ দেখা যায়। লঙ্কাদ্বীপঙ্গাত বলিয়া ১৫১ ] ब्लिक · ইহা লঙ্কা বা লঙ্কামরিচ নামে পরিচিত। འ༑།ཨཱ་ཨཱི་ཨཱ་ཨཱ་ཨཱ། ইহার গুণ-কোপন, বিদাই, অশুদ্ধিকর, অন্নক্ষয়, গুঙ্গপাক, ङ्क्षिी ইত্যাদি। [ মরিচ শৰ দেখ । ] লঙ্কাচাসের জন্ত মৃত্তিকায় বিশেষ সার দিধায় আৰখ্যক ধরে न । cकानांण चाब्रा धृखिक थनन रुब्रिब्रा ऐश नामांछ लोग्य সার সংযুক্ত করিলেই যথেষ্ট হয়, পরে ঐ ক্ষেত্রে শ্রেণীবদ্ধভাবে মেরুপৃষ্ঠাকারে মৃত্তিকারাশি উত্তোলিত করিয়া তাহাতে গাছগুলি রোপণ করিতে হয়। প্রথমে একস্থানে বীজ ছড়াইয়া গাছ উৎপাদন করা হইয়া থাকে । ৪ ইঞ্চি হইতে ৬ ইঞ্চি পৰ্য্যস্ত চীর বড় হইলে রোপণ করাই নিয়ম । চারাগুলি ১॥e বা ২ হীত অন্তর পুতিয়া সেই ক্ষেত্রে উত্তমরূপ জললেক আশ্বশুক এবং ক্ষেত্রে অপর কোন আগাছা মা জন্মে তষিয়ে বিশেষ দৃষ্টি রাখা উচিত । * - z উপরে লঙ্কার জাতিবিভাগের উল্লেখ করা হইয়াছে। ইংরাজীতে যাহাকে Red Pepper বলে, তাহার বৈজ্ঞানিক নাম Capsicum annuum qq twintą উহা লাল গাছমরিচ বলিয়া প্রসিদ্ধ। আর একটা জাতি C. frutescena ইহার §oté" ato Chilly, Goat pepper, Cayenne pepper, এই জাতীয় লঙ্কার গাছগুলি কোপা ঝোপা এবং লঙ্কা উপরোক্ত শ্রেণী অপেক্ষ ক্ষুদ্রাকৃতি । বাঙ্গাল ও উত্তরপশ্চিম প্রদেশে ইহা গাছমরিচ প্রভৃতি নামে পরিচিত ; কিন্তু হিমালয় প্রদেশে “খপানি", মলয়ালমে "চযে-লোম্বোক চীনা মরিচ ও লজ্জামেয়া”, শিঙ্গাপুরে “ঘাগ মিরিশ নামে খ্যাত । দক্ষিণ আমেরিকা, বাঙ্গাল, উড়িষ্যা ও মাঙ্গাজ প্রেসিডেশলীতে এই জাতীয় লঙ্ক প্রভূত পরিমাণে উৎপন্ন হইরা থাকে। ইহাই আমাদের দেশে চীনে লঙ্কা বা স্বৰ্য্যমুখী লঙ্কা বলিয়া খ্যাত । c, grassium শ্রেণীর লঙ্কা বাঙ্গালার ও হিন্দুস্থানে কামরাঙ্গ লঙ্ক বা কাফ্রি লঙ্কা বলিয়া খ্যাত । ইহা অতিশয় কাল । কুষর্কেরা এই জাতীয় লঙ্কার চাস করে না । কোন কোন উদ্ধানে সখের বশবৰ্ত্তী হইয়া উস্তানপালক এই লঙ্কার গাছ রাখে। ইহার ফলগুলি সিন্দরের ষ্ঠায় গাঢ় লোহিতৰণ, দেখিতে ঠিক রায়বেগুণের মত। কালেয় উগ্রতা দেখিয়া লোকে ষ্টহাকে কাচা বা ব্যঞ্জনাদিতে দিয়া খায় না। যুরোপীয়গণ প্রায়ই অঙ্কের আচারে অথবা বীজ বাৰ্ছিয় করিয়া অন্যান্ত মসলা তন্মধ্যে পূরিয়া এই লঙ্কা ভিমিগারের মধ্যে ডুবাইয়া রাখে । বাঙ্গালীর "আমতৈল” প্রভৃতি wist: owl fewfosi To C. minimum of C. fantigiatum ধান্তের স্তর ক্ষুদ্রাকার হয় বলিয়া ধানীলঙ্কা মামে প্রসিদ্ধ। এতদ্ভিন্ন বদরী ফল বা বটফলের তার লালবর্ণ ও গোলাকার সার এক প্রকার লঙ্ক দেখা যায়। উহাকে লোকে Spur pepper