পাতা:বিশ্বকোষ সপ্তম খণ্ড.djvu/৪৮১

তণ্ডুল கணகள் cऋजभऊ इ३cग उांशप्क भश, छूबबूङ इहेष्ण थाङ ७ তুৰ হিত হইলে তাকে ভুল বল ৰায়। ঐ তঃ সিদ্ধ कप्णि अङ्ग श्छ। उँख्यक्रप्ण भागिङग्रुगद्र श्रद्र बाच्न झक्र अडङ कब्रिज्ञा १ीएनबत्क निर्बनन पब्रि:ण ?उपूणनश्षाक সূৰ্য্যলোকে বাস হয় । সপ্তমীতিথিতে নিবেদন আরও অধিক कणलाग्नक। (ऊिथिङङ्ग) । ভারতবর্ষের প্রধান খাদ্য। প্রধান বাণিজ্য-দ্রব্যও বটে । উত্তরপশ্চিমাঞ্চল, 'অযোধ্য প্রভৃতি স্থলে ভুট্টা, জোয়ার প্রভৃতি শস্ত থাম্বরূপে ব্যবহৃত হয় ; কিন্তু তণ্ডুল যে ভক্ষদ্রব্যরূপে চলেন, তাহ নহে । মোটের উপর ভারতের সকল স্থলেই ধান্ত জন্মে এবং সকল স্থানের অধিবাসীই অল্পবিস্তর চাউল ব্যবহার করে। চাউল অগ্নি সাহায্যে জলে সিদ্ধ করিলে ভাত হয় । ৰাঙ্গালাদেশে ভাতই জীবনধারণের প্রধান উপায় । লোকে অন্যান্ত উপকরণ সহযোগে ভাত খায় । অন্য দ্রব্য না পাইলে কিছুদিন ভাত খাইয়া জীবন ধারণ করা যায়। অতএব দেখা যাইতেছে, তণ্ডুলই প্রধানতঃ আমাদের জীবনীশক্তি রক্ষা করে । লাঙ্গলদ্বারা মৃত্তিক কর্ষণ করিয়া ধানের বীজ বপন । করিলে ধান জন্মে। ধান পাঞ্চিলে কে হই; কড়ি৷ नश्रद्ध ६ण । ५८ब्र १**************** । o আঞ্চ পরস্পর বিভিন্ন ; মোটামুটি কতক সঙ্গ । একরূপই Cु देिप्ले | তণ্ডুল সাধারণতঃ দুইভাগে বিভক্ত করা যাইতে পারে, আতপ ও সিদ্ধ। ধান কেবলমাত্র রৌদ্রে শুকাইয়া ভfনলে যে চাউল হয়, তাহাকে আতপ চাউল কহে । হিন্দুদিগের মতে এই প্রকার চাউলই পরিশুদ্ধ এবং ব্রাহ্মণদিগের এইরূপ চাউল ভক্ষণ করা উচিত। সিদ্ধচাউল প্রস্তুত করিতে হইলে প্রথমে ধান ভিজাইয়া রাখিয়া পরে তাহ সিদ্ধ করিতে হয়। ধান সিদ্ধ হইলে তাহা রৌদ্রে শুকাইয়া ভানিলে ষে চাউল পাওয়া যায়, তাহাকে সিদ্ধচাউল কহে । দাক্ষিণাত্যে ८काफ़*ब्रांरछा ५कब्रांबि थांन उिछाहेब्रl ब्रt८५ । ”ब्रनिन थां८ङ जांक्षषन्छेiभाब निक कब्र श्छ, *itब्र cनशे ५ॉन sé भिन इब्रांब्र মেলিয়া দেয় ; পরে ২ ঘন্টামাত্র রৌদ্রে শুকাইয় তাহ তানা श्छ । छांनिवाब्रकरण थलि थान al* १७ श्रेब्रा वांछ । थरे চাউলকে কোড়গে ঐছনুগুজৰি কছে ; ইহা ধনী লোকে बादशांब्र क्रव्र । , बांचभूक्षिदांनेिcभद्र निरुक्लाउँष्णब्र अब्र [ 8ፃ› ] তণ্ডুল छझ१ कब्र भाज्ञांशूनां८ब्र निषिक । ५८नtन चांभन डिग्न अङ ८कन sांडेन ७ छज दिक्ष्वाप्नब्र उकन कब्र विश्ठि नएए।' ধান্তভেদে চাউলও আমন, আউল, বোরে अरृडेि ८थमैौरङ विछख् । भामन छिद्र अछ ८कन क्रॉडेल ८गराउांद्र উদ্দেশে উৎসর্গ করা যায় না। বালামের চাউল আমন শ্রেণীর অন্তর্গত । ঢেঁকিতে ধান কুটিয়া চাউল বাহির করিতে হয়। প্রথমে তুষ (ধানের খোসা) বিচ্ছিন্ন হইরা পড়ে। ইহাকে এক পালট कएश् । दिउँौञ्च गानफ़ेब्र नभग्न ढूँफ़ दाश्ब्रि इग्न । कूगांवाद्रा ভুষ কুঁড়ো ঝাড়িয়া ফেলিলে চাউল পাওয়া যায়। জাতপ অপেক্ষ সিদ্ধ কষ্ক্রিয়া ধান ভানিলে চাউল বেশী হয় । টেকি ভিন্ন আজকাল কলেও ধান ছাটাই হইয়া উল প্রস্তুত হইয়া থাকে। চাউলে ভাত, পলায়, মুড়ী, পিষ্টক প্রভৃতি প্রস্তুত হইতে পারে । পিষ্টক প্রস্তুত করিতে হইলে চাল ডিজাইরা পরে শুকাইয়া গুড়া করিতে হয় । মুড়ীর চাউল প্রস্তুত করিবার প্রণালী ভাতের চাউল প্রস্তুত প্রক্রিয় হইতে অন্তরূপ । পারে। মুঠন চাউল খাইতে কিছু ভাল লাগে, কিন্তু কিছু গুরু । পুরাতন তণ্ডুল অপেক্ষাকৃত অনেক উপকারী । পুরাতন তণ্ডুল পীড়িত ও জাগুরোগমুক্ত ব্যক্তিদিগের পথ্যরূপে ব্যবহৃত হইয়া থাকে তণ্ডুলচুর্ণ আদা ও মরিচ প্রভৃতির সহিত জলে সিদ্ধ করিয়া যবাগু প্রস্তুত হয়। এই স্ববাণুও রোগীর পথ্য। এদেশে দরিদ্র লোকগণ তাহাদের প্রাতঃকালীন ও বৈকালিক আহারের জন্য তণ্ডুল ভাজিয়া মুড়ী প্রস্তুত করে। ইহা পীড়িতদিগের পথ্য স্বরূপ দেওয়া যাইতে পারে। তণ্ডুল, দুগ্ধ ও মিষ্ট দ্বারা যে পায়স পাক করা হয়, তাছা অতিশয় স্বখাপ্ত। ডাক্তার পাউয়েল সাহেব বলেন, মূত্রাশয় রোগে ও সর্দি প্রভৃতি ব্যারামে সময় সময় তঙুল ব্যবন্থেয় ; তপ্তজলজ ক্ষত ও দগ্ধস্থানে তণ্ডুল প্রয়োগে বিশেষ উপকার দর্শে । ঈষৎ পঙ্ক ও পরিশেষে শোষিক্ত তণ্ডুলকে নেপাল প্রভৃতি দেশে বকবা বলে। ইহা পীড়িত লোকদিগের পথ্যস্বরূপ । চাউলের রেচকগুণ অন্যান্থ *शांtश्रृंच अझ, ७हे छछ छां८ङद्र म७ ॐमब्रांमब्रॉनि cब्रांcशं