পাতা:ব্যবসা ও বানিজ্য (সপ্তম বর্ষ).pdf/১৪৭

bro করিয়া। বাতাসে রাখিলে ৩ ৪ ঘণ্টার মধ্যেই তিক্ত SS LLL SS DBDD DukS gDi tSDB BDDBBBD भटनाई शैलिअi ( fermented ) या ध्र द रिझ थ् श्ब्रा BDDSS BDBBEt BDD DDD SluuBS eBDD DDL আর পেলি প্ৰস্তুত করা যায় না। তদাবস্থায় উহাতে সিরাপ ( syrup } f*ếi ( vinegar) g {s <ösẽIf{ Ai ( orange wine ) 2vg\s pa ng i cafa SBKDB SBBDBD DBBS BDBBDD mtLtgDuDDD ए] । -, ( S) 5ts - (unfermented juice) ( & ) Reefsfa-(concentrated sugar) t 9 ) colefoa-(pectin ) ( 8 ) A - ( acid ) রস টাটকা না হইলে জোলি জমাট বাধে না ; BBDD g DBB BSEES DBBDS DD BDDB DBD S BDS S BK S S K LDYKS LLL S DDK S S S KDS 0DS SDDD 0S DBDBBB S BBB S DuD হইয়া যাওয়ার বিলক্ষণ সম্ভাবনা রহে। তদ্ভিন্ন, উস্থা ভালরূপে জমাট ও বাধে না । কমলা, লেবু প্রভৃ৩ি ফলের বাকলে ‘পেকটিন' নামক এক KBDBD DS BDD DBLYSS KEg BuBD সহিত মিশ্রিত হইয়াই (, জল জমাট করিয়া তোলে । ইহা না থাকিলে স্বাভাবিক উপায়ে জেলি প্ৰস্তুত করিতে পারা যায় না । কমলাগুলি কাটিয়া জাল দেওয়ার পর পোষণ করিয়া রস বাকির করিলেই উক্ত 'পেকটিন, রসের সহিত বাহির হইয়া আইলে । LDDDBD YKKt DBDH LLOBYDS DK DDBLDL BB str "fairs wA (5 to I % acid) at si etaYY S S DBD K DtDB TB KBD DD BB S DD धूंच बिट्टे क्षणांद्र ब्रश्न बां३िव्र कद्रा इव्र (चर्थी।९ DLLD DBDB BgE D DBD SS D DYDD DDz সহিত একটী লেবুর রস মিশাইয়া দিতেই হইবে । qjepti e qiftuJ [ সপ্তম বর্ষ WVVVV উহাতে অন্নের অভাব পুরণ হইয়া থাকে। লেবুর রস ব্যতীত জম্বুরার (বাতাপী লেবুর) রস দিলেও চলে। জেলি প্ৰস্তুত করিতে ১০৫ ডিগ্রির ( সেন্টিগ্রেড ) DDBD OuOuJED SLBELSLL SYK D S DDDLYK হিসাবে জেলি প্ৰস্তুত করিতে হইলে, উহা টিনের f II কাচের পাত্র হইলেও, উচ্চার টিনের ঢাকনী রাখা সঙ্গত। ঐ সকল ঢাকনীর মুখে রবারের DDLDB BBDB DDD gBtSDDDSSSEK Dt DBDS বঁহার জেলির ব্যবসায় করিতে চাহেন তাহাদিগের KK BDLD DBD LLL DDD DDBBD DD SZY tíz vágzi DuLuBDD BuuDLu MDBBBY MKD কমলার মোরব্বা প্ৰস্তুত প্ৰণালীও অনেকটা DBBDB KDSS S S BDBBDBD DBLLLD Yz BBLt DDD LBDSB Y BDKS D S SDDDS SGDDBSS S BDDBDD হইলে কমলার বাকল ও ফেলিয়া দিতে হয় RI II e 하: 41 C51 iT T키 কমলাগুলি ভাল করিয়া ধুইতে হইবে ; ৩ৎপরে LEEK Eg DB uB DD LKS DYYK fekes "rtvözli vfal stani frv ( thin slices) DDBDSS S SE LD g BtBD SDBt BBBLDLD হইবে। এই টুকরা বা ফালিগুলি সামান্ত জলে ও মৃদু জালে রাখিয়া এক কি দেড় ঘণ্টাকাল সিদ্ধ DLLDLL DDBBD S YKKE DDDLK DD YKD DDL পড়িলেই, পাত্ৰটী জাল হইতে নামাইয়া ফেলিতে হয়। তাহারপর সিদ্ধ ফল গুলি একটী পাত্রে রাখিয়া ওজন করিতে হইবে । যে ওজনের ফালি হইবে, èR3 CVS o f5f satè re etey DBBg D DDDK C KLL Z L EKK DS তবে দেড় সেন্ন চিনি দিতে হইবে। চিনি মিশাইবার