পাতা:ভিষক্‌-দর্পণ (প্রথম খণ্ড).pdf/১৪১

অক্টোবর, ১৮৯১ ] - স্বাস্থ্য-বিজ্ঞান । Ᏹ8 Ᏹ স্বাস্থবিজ্ঞান | লেখক—শ্ৰী শ্ৰীনাথ ভট্টাচাৰ্য্য বিদানিধি এম, বি । ( পুৰ্ব্ব প্রকাশিতেব পব । ) ছতিরুটী বা চাপাতী অথবা পাউরুটী প্রস্তুতকালে মযদা, আটা কিম্বা সুরি উত্তম রূপে নীবস করিতে কিম্বা সেকিতে হুইবে । রুটী সে কিবার সময় দগ্ধ হইয়া গেলে অব্যবহার্য হয়। পাউরুটীব ভিতরস্থ সাস স্পঞ্জেব ন্যায় সাস্তব বা সচ্ছিদ্র হওয়া উচিত। পাউরুট সুগন্ধ এবং অমরস শূন্য হইবে । যদি ময়দায় অধিক পরিমাণে ভুলী থাকে, তাহা হইলে রুটব স1স ঈষৎ কাল বর্ণ কিম্বা অপরিস্কার হইবে । কিন্তু ভাল রুটীব সাস শুভ্রবর্ণ হওয আবশ্যক । রুট পৰীক্ষা কৰিবাব সময়, তাহাব উপর ও নিম্নভাগে দুই অঙ্গুলি দ্বারা যত পাব৷ যাষ টিপিতে হইবে, তাহার পর অঙ্গুলি অস্তবিত কবিয়া দেখিতে হইবে যে, রুট পুৰ্ব্বাবস্থা ধাবণ করিল কিনা, যদি তাহাব সাস স্থিতিস্থাপকর্তী গুণবিশিষ্ট হয় তাহা হইলে কট পূর্ববস্থ হইবে, অবৈ যদি চাপ দিবার পব গৰ্ত্তবিশিষ্ট থাকিয় যায় তাহ হইলে রুটা ভাল { নয়, ৰণচ আছে, ভাল সোঁকা হয় নাই । ভাল মযদার ১০০ শত পোওে ১৩৬ পাউণ্ড রুট প্রস্তুত হইতে পারে। যদি ৷ ময়দার অন্যান্য পূৰ্ব্বোক্ত দ্রব্য মিল থাকে, তাহা হক্টলে তৎস্থিত'র টেন শক্ত হয় এবং ময়দার জল শোষণ করিবাৰ ক্ষমতা অতিরিক্ত ভুট্টা, ফটকিরী, সবেদা অর্থাৎ তণ্ডুলের চুর্ণ মিলাইয়া দেয় । ৩য় । যব, গম অপেক্ষ পাশ্চাত্য প্রদেশে অধিক পবিমাণে ব্যবহৃত হইয়া থাকে। ডাক্তাব পেরের ও ডাক্তার পার্কস সাহেবদিগেব মতে বালি-পাউডার অর্থাৎ যব চূর্ণ সাবক, অর্থাৎ ইহা আমাশয় রোগক্রান্তদিগের পক্ষে স্বপথ্য নহে। ইহা পুষ্টি কাবক, এবং ইহাতে লৌহ ও ফসফরিক এসিড যথেষ্ট পবিমাণে আছে । স্কচ বালি বা পট বালি এবং পবল বালি ভেদে বার্লি দ্বিবিধ। পট বার্লি অর্থাৎ যব-চুর্ণ, ভূসীৰ সহিত মিলিত নহে, কেবল সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম দীনবিশিষ্ট । কিন্তু গোল গোল দান-বিশিষ্ট বার্গিকে পর ণ বালি কহ যায়। ১মত: ; পট পার্লি অথবা বার্লি-চুর্ণ উত্তম কিনা পৰীক্ষা কবিতে ক্ত ইলে তাণুবীক্ষণ যন্ত্রেব বিশেষ আবশ্যকতা হয । এই যন্ত্র দ্বার। মবের অভ স্তব স্থানে দৃষ্টি কবিলে বার্লির সহিত অন্যান্য কম দলের শস্য মিশ্রিত আছে কিন জাল। যাব । মন্দ বাৰ্লি সেবন কবিলে, অজীর্ণতা, ক্ষুধামান্দ্য এবং সময়ে সময়ে উদবাময়ও জন্মিয় থাকে । নিম্নলিখিত তালিকায় বা1ির আট ও তৎসহিত মিলিত ভূলী হয়, এবং কাথেকাবেই রুটার ওজন অতিরিক্ত | শতকরা কত ভাগ আছে তাহা জানিতে झईब्र! थां८+ । eडांब्रटकब्र भप्रणांग्न यद, u Ča পারা যাইবে । যথা—