ঠাসিবে, সেই পরিমাণে রুটি ফুলিয়া উঠিবে। এই রুটি তন্দুরে পাক করিতে হয়।
উজবুকী রুটি।
এক সের আটাতে আধ পোয়া ঘৃত ও এক পোয়া দুধের ময়ান দিয়া, খুব ঠাসিয়া মাখিবে। অনন্তর, তদ্দ্বারা ছোট কিংবা বড় যে কোন আকারে রুটি গড়িবে। এই রুটি সেকিবার নিয়ম একটু স্বতন্ত্র; অর্থাৎ পাঁউরুটি সেকিবার উনান যেরূপ আগুন জ্বালিয়া, গরম করিয়া লইতে হয়, সেইরূপ আগুন করিয়া, প্রথমে একটী স্থান খুব গরম করিবে। সেই তপ্ত ভূমিতে চাটু বসাইয়া, তাহার উপর রুটি দিবে। এখন উহাতে আচ্ছাদন দিয়া, সেই ঢাকার উপর আবার কাট-কয়লার আগুন দিবে। এইরূপ অবস্থায়, অর্থাৎ দমে থাকিলে, রুটি সুপক্ক হইয়া আসিবে।
মিঠে রুটি।
উপকরণ ও পরিমাণ -সাদা যবের আটা এক সের, বাদামবাটা এক সের, দুধের সর আধ সের, ননী আধ ছটাক, চিনি এক সেৱ, পেস্তা এক ছটাক, গোলাপ জল আধ পোয়া, মৃগনাভি এক রোয়া, জাফরাণ দু’মাসা, এবং ডিমের শ্বেত ভাগ।
প্রথমে চিনির এক তার বন্দ রস প্রস্তুত করিবে। এখন, এই রসে আটা, বাদাম-বাটা, এবং ডিমের শ্বেত ভাগ মিশাইয়া, উত্তমরূপে দলিবে।
