পরে, আধ পোয়া পরিমাণ একটী লেচি কাটিয়া, আট কোণ আকারে এক একখানি রুটি বেলিবে। অনন্তর, মৃদু তাপে চাটু চড়াইয়া, তাহাতে একখানি করিয়া রুটি সেকিবে। সেকিার সময় পেস্তা পাতলা পাতলা করিয়া, তাহার উপর দিবে। সুপক্ব হইলে, রুটির উপর জাফরাণ ও মৃগনাভি ননীতে গুলিয়া দিবে। কেহ কেহ আবার উহা সুদৃশ্য করিবার জন্য সোণালি কিংবা রূপালির পাত দ্বারা মুড়িয়া থাকেন। কিন্তু খাদ্য-দ্রব্যে ঐরূপ কোন জিনিস না মিশান-ই ভাল।
যবের রুটি —মধুর-রস, লঘু-পাক, রুচি-কর, বল-কারক, শুক্র-বর্দ্ধক, বায়ু ও মলের বৃদ্ধি-কারক আর কফ-নাশক।
মাড়া রুটি।
ইহার সংস্কৃত নাম মণ্ডক, হিন্দুস্থানে ইহাকে মাড়া রুটি কহে। অন্যা্ন্য রুটির ন্যায় আটা বা ময়দা জল-সহ খুব ঠাসিয়া মাখিবে। পরে, তাহার লেচি কাটিয়া, বেলনায় না বেলিয়া, হাতে করিয়া গড়িবে। এই রুটি সেকিবার নিয়ম স্বতন্ত্র; অর্থাৎ আগুনের উপর একটী হাঁড়ি উপুড় করিয়া দিবে। তাপে উহা গরম হইলে, তাহাতে রুটি সেকিয়া লইবে। মাড়ারুটি —মধুর-রস, অম্ল, গুরু-পাক, মল-রোধক, রুচি-কর, পুষ্টি-জনক, বল-কারক, শুক্র-বর্দ্ধক এবং ত্রিদোষ-নাশক।
কলার রুটি।
কলার রুটি খাইতে যেমন সুখাদ্য, সেইরূপ আবার পুষ্টি-কর। মাদ্রাজে কোন কোন গৃহস্থ কলার আটা বা ময়দার রুটি প্রস্তুত করিয়া,
