বখলওয়া রুটি।
উপকরণ ও পরিমাণ। —ময়দা এক সের, ঘৃত এক সের আস্ত মহুরি এক পোয়া, চিনি এক পোয়া, লবণ তিন তোলা, পেল্ডা-কুচি তিন তোলা, আদা বাটা দেড় তোলা, দারুচিনি-চূর্ণ দুই আনা, ছোট এলাচ-চুর্ণ দুই খানা, পিয়াজ আধ পোয়া, ছাগ-তৈল সাটার উপযুক্ত।
প্রথমে মসূরি জলে সিদ্ধ করিবে। পরে ঘৃতে পিয়াজ সম্বরা দিয়া, ঐ সিদ্ধ ময়ূরি তাহাতে ঢালিয়া দিবে, এবং লবণ, আদা বাটা ও গন্ধদ্রব্যবাটা মিশাইয়া শুষ্ক প্রলেহে পাক করিবে। পরে ময়দায় খমির প্রস্তুত করিয়া, সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম রুটি তৈয়ার করিবে। গ্রীষ্মকালে এক ভাগ ঘৃত ও দুই ভাগ আটা এবং শীতকালে দুই সমান পরিমাণে এক পৃষ্ঠে মাখিয়া, তাহার উপর মসুরি স্থাপন করিয়া, অন্য রুটির আবরণ দিয়া পাশ আঁটিয়া দিবে। এইরূপ নিয়মে পাঁচ ছয় স্তবক সাঙ্গাইয়া পার্শ্ব বন্ধ করিয়া দিবে। পরে, উহা ঘৃতে ভাজিয়া, একতার বন্দ চিনির রসে ডুবাইবে। রস শুষ্ক হইলে, তাহার উপর বাদাম ও পেস্তার কুচি ছড়াইয়া দিবে। বখলওয়া মেওয়াদার করিতে হইলে, মসুরির পরিবর্তে আস্ত কিসমিস ও পেস্তার কুচি ব্যবহার করিবে।
বরদি রুটি।
উপকরণ ও পরিমাণ।—আটা এক সের, ঘৃত নয় তোলা, লবণ দেড় তোলা, দুগ্ধ পাঁচ তোলা, খমির দেড় তোলা, দধি অল্প পরিমাণ।
প্রথমে আটাতে লবণ এবং সাড়ে সাত তোলা ঘৃত মিশাইয়া ঠাসিয়া লইবে।—পরে, তাহাতে দুগ্ধ নিশাইয়া খমির প্রস্তুত করিবে। ভালরূপ খমির হইলে, অবশিষ্ট দেড় তোলা ঘৃত মাথাইয়া, একটি আবরণ-বিশিষ্ট
