শিরমাল রুটি।
উপকরণ ও পরিমাণ।— ময়দা এক সের, ধৃত এক পোয়া; দুগ্ধ সওয়া সের, লবণ দেড় তোলা, খমির সাড়ে চারি তোলা, দখি মাধিবার উপযুক্ত। ab প্রথমে ময়দায় লবণ, খমির এবং গরম দুধ মিশাইয়া, খুব দলিতে থাক। মাখিতে মাখিতে তরল হইয়া আসিলে, একখানি ভিজা কাপড়ে জড়াইয়া গরম স্থানে চারি দণ্ড রাখ। অনন্তর, তাহাতে গরম ঘৃত মিশাইয়া, শীঘ্র-ই দুইখানি রুটি তৈয়ার করিয়া তাহার উপর ছুরী দ্বারা দাগ দেও। এখন রুটিতে দধি মাখাইয়া, তাওয়াতে করিয়া আগুনের আঁচে বসাও, এবং অর্দ্ধ-পক্ক হইলে, অবশিষ্ট দুগ্ধের ছিটা দিয়া পাক করিতে থাক। যখন দেখিবে বেশ সুপক্ক হইয়াছে, তখন নামাইয়া রাখ।
সুজির শিরমাল রুটি।
উপকরণ ও পরিমাণ।—সুজি এক সের, ময়দা আধ পোয়া, দুগ্ধ দুই সের, লবণ আধ ছটাক, ঘৃত দেড় পোয়া, দুগ্ধের সর আধ পোয়া, এলাচ-চূর্ণ দুই আনা, দারুচিনি-চূর্ণ দুই আনা, একটি জায়ফল-চূর্ণ, দধি আধ পোয়া।
দুগ্ধ জ্বাল দিয়া নামাইয়া রাখ। শীতল হইলে, তাহা হইতে পরিমাণমত লইয়া সুজি মাখিতে থাক। উত্তমরূপ ঠাসা হইলে পৃথক করিয়া রাখ। এখন ময়দা, এলাচ, দারুচিনি, জাফরাণ এবং দধি এক সঙ্গে মিশাইয়া রাথ। খমির প্রস্তুত হইলে, পূর্ব্ব প্রস্তুত সুজির সহিত মিশাইয়া লও। পরে সর ও দ্রুত মিশাইয়া, লেছি পাকাও এবং বেলনা দ্বারা বেলিয়া রুটি প্রস্তুত কর।” এই রুটি ভিজা কাপড়ে আচ্ছাদন করিয়া একদণ্ড ঢাকিয়া
