কলাই-দাইলের বড় কচুরি।
কাঁচা কলাই-দাইল জলে ভিজাইয়া রাখিবে। উত্তমরূপ ভিজিলে, ভাসা জলে কচ্লাইয়া ধুইয়া, তাহার খোসা ছাড়াইবে। উত্তমরূপ খোসা ছাড়াইয়া, তাহা বাটিয়া লইতে হইবে। খিচ্-শূন্য ভাবে না বাটিয়া ছিবড়া ছিবড়া রকমে বাটিবে। এই বাটা দাইলকে “পিটি” কহিয়া থাকে। এখন ঘৃতে লবণ, তেজপত্র, কৃষ্ণজীরা এবং মৌরী ছাড়িয়া দিয়া, তাহাতে বাটা দাইল সামান্যরূপ ভাজিয়া লইবে। এইরূপ না ভাজিলে, দাইলের হালিসা গন্ধ যায় না। ঘৃতে ভাজা হইলে নামাইয়া, রাখিবে। এদিকে, এক সের ময়দায় পরিমিত লবণ ও এক পোয়া ঘৃতের ময়ান দিয়া উত্তমরূপে ঠাসিয়া লইবে। ময়ান দেওয়া ও ঠাসা ভাল হইলে, কচুরি-ও উৎকৃষ্ট হইবে, তাহা যেন মনে থাকে। ময়দা মাখা হইলে, তাহাতে এক একটি লেচি কাটিবে। লেচির ভিতর খোল করিয়া তাহাতে পূর্ব্ব-প্রস্তুত পূর দিয়া মুখ বন্ধ করিয়া দিবে। এখন, তাহা হাতের তালুতে রাখিয়া, চাপড়াইয়া চেপ্টা করিয়া ঘৃতে ভাজিয়া লইবে। এইরূপে কলাইয়ের দাইলের কচুরি প্রস্তুত করিতে হয়।
রুচি অনুসারে কেহ কেহ আবার উহাতে হিঙ্ দিয়া থাকেন। হিঙ্ দিতে হইলে, যে সময় দাইল-বাটা ভাজিতে হয়, সেই সময় অল্প পরিমাণে হিঙ্ ঘৃতে ভাজিয়া তুলিয়া ফেলিবে, এবং সেই ঘৃতে পূর ভাজিয়া লইবে। এই হিঙ্ মিশ্রিত দাইলের কচুরিকে হিঙের কচুরি কছে। হিঙ্ কটু-তিক্ত-রস, উষ্ণ-বীর্য্য, লঘু-পাক, অগ্নি-বর্দ্ধক, কামোদ্দীপক, কফ-নিঃসারক, বায়ু-নাশক প্রভৃতি গুণযুক্ত।
