খাস্তাই কচুরি।
খাস্তাই কচুরির ময়দায় কিছু ময়ান অধিক দিয়া তৈয়ার করিতে হয়। ময়ান অধিক দিলে, উহা অত্যন্ত মোচক অর্থাৎ মোলায়েম হইয়া থাকে। অন্যান্য কচুরি ভাজার পক্ষে যে সকল নিয়ম লিখিত হইল, এই কচুরি-ও সেইরূপ নিয়মে ভাজিতে হয়।
দধি-যুক্ত কচুরি।
প্রথমে ছোলার দাইল ঘৃতে সামান্যরূপ ভাজিয়া জলে সিদ্ধ করিবে। সুসিদ্ধ হইলে, জ্বাল হইতে নামাইয়া, জল গালিয়া ফেলিবে। অনন্তর, তাহা আধ-বাটা করিয়া লইবে। এখন, এই আধ-বাটা দাইল পুনর্ব্বার ঘৃতে ভাজিবে। আধ-ভাজা হইলে, তাহাতে দধি মিশাইয়া নাড়িয়া দিবে। জ্বালে দধি শুকাইয়া আসিলে, দারুচিনি-চূর্ণ, এলাচচূর্ণ, লবঙ্গ-চূর্ণ, আদা-বাটা, জাফরাণ এবং লবণ দিয়া, আর একবার বেশ করিয়া নাড়িয়া চাড়িয়া নাবাইয়া লইবে।
এখন কচুরি প্রস্তুতের উপযুক্ত ময়ান দিয়া, ময়দা মাখিয়া লইবে, এবং মাখা ময়দায় এক একটি লেচি কাটিয়া ঠুলি করিবে। প্রত্যেক ঠুলির ভিতর পূর্ব্ব-প্রস্তুত দাইলের পুর দিয়া কচুরি তৈয়ার করিয়া, ঘৃতে ভাজিয়া লইলে-ই, দধির কচুরি প্রস্তুত হইল। এই কচুরি উত্তম সুখাদ্য।
