কলাই শুঁটির কচুরি।
প্রথমে শুঁটি হইতে দানাগুলি ছাড়াইয়া তাহার খোসা ফেলিতে হয়। দানায় অল্প লবণ মাখাইয়া, একটু পরে হাতে করিয়া দলিলে-ই, আপনা হইতে-ই খোসা ছাড়িয়া যায়। এই খোসা ছাড়ানদানা ছিব্ড়ে ছিব্ড়ে ভাবে বাটিতে হইবে। দানা শক্ত অর্থাৎ পাকা গোছের হইলে, জলে সিদ্ধ করিয়া, জল ফেলিয়া দিতে হইবে। পরে, তাহা চট্কাইয়া লইবে। এখন, ঐ সিদ্ধ অথবা বাটা-দানা ঘৃতে অল্প ভাজিয়া লইবে। কিন্তু দানা খুব কোমল হইলে, সিদ্ধ করিবার অথবা বাটার প্রয়োজন হয় না। তাহা ঘৃতে ভাজিয়া লইলে-ই চলিবে। ভাজার পর তাহাতে পরিমিত লবণ, মরীচের গুঁড়া, আস্ত মৌরী ও অল্প পরিমাণে গন্ধ-মসলা মাখিয়া লইবে। কেহ কেহ ভাজিবার সময় ঘৃতে ঐ সকল দ্রব্য ভাজিয়া লইয়া-ও থাকেন। এই ভর্জ্জিত দান। কাদা কাদা হইয়া আসিবে। এখন অন্যান্য কচুরি প্রস্তুতের ন্যায়, ময়দায় লবণ ও ময়ান দিয়া লেচি কাটিয়া, তন্মধ্যে ঐ দানার পূর দিয়া, কচুরি ভাঙ্গিয়া লইবে। গরম গরম ইহা সুখাদ্য।
গাছ ছোলার কচুরি
কলাই শুঁটির কচুরি প্রস্তুত করিবার যে নিয়ম লিখিত হইয়াছে, সেই নিয়মে গাছ-ছোলার দানা ছাড়াইয়া, তদ্দ্বারা কচুরি প্রস্তুত করিবে। এই কচুরি আহারে অতি সুখাদ্য।
