নিম্কি
সের প্রতি অর্থাৎ এক সের ময়দায় এক পোয়া ঘৃতের ময়ান দিয়া, তাহা উত্তমরূপে ঠাসিতে হয়। এই সময় উহাতে লবণ, কৃষ্ণজীরা ও তিল মিশাইয়া লইবে। ময়দা মাখা হইলে, তদ্দ্বারা গোল গোল লেচি পাকাইবে। এই লেচি অল্প বিস্তারে বেলিতে হইবে। বেলা হইলে, তাহার মুখ উত্তমরূপে দুমড়াইয়া দিতে হইবে। অনন্তর, তাহা ঘৃতে একটু কড়া ধরণে ভাজিয়া লইলে-ই নিম্কি ভাজা হইল। নানাবিধ আকারে নিম্কি প্রস্তুত হইয়া থাকে। বড় কচুরির ন্যায় আকার করিতে হইলে, কাঁচা অবস্থায় তাহাতে ছিদ্র করিয়া দিতে হয়, নতুবা লুচির ন্যায় ফুলিয়া উঠে। অম্ল আস্বাদনের করিতে হইলে, খামিতে পাতি কিংবা কাগজি লেবুর রস মিশাইতে হয়।
পাটনাই নিম্কি।
প্রথমে এক সের ময়দা, সুজি এক পোয়া, বেসম এক পোয়া, এবং উপযুক্ত পরিমাণ লবণ, তিল ও কালজীরা মিশাইয়া নিম্কির ময়দা, মাখার ন্যায় খুব ঠাসিয়া মাখিবে। এস্থলে ইহা জানা আবশ্যক যে, বেসম কিংবা সুজি ভিন্ন কেবলমাত্র ময়দা দ্বারা-ও উত্তম নিম্কি হইয়া থাকে। নিম্কিতে ময়ান অধিক দেওয়া আবশ্যক। অনন্তর এই মাখা ময়দা, একখানি তক্তার উপর রাখিয়া, বেলিয়া বিস্তার করিবে। কিন্তু বেলিয়া যেন লুচির ন্যায় পাতলা না হয়। পরে ছুরী দ্বারা তারা বরফির ধরণে
