ভিন্ন মুগের দাইলের আটা দ্বারা-ও ঐরূপ পর্পট তৈয়ার হইতে পারে। তবে প্রভেদের মধ্যে উহাতে আধ তোলা এলাচ-চূর্ণ মিশাইয়া লইতে হয়। মুগের পর্পটের আস্বাদন স্বতন্ত্র প্রকার।
বালুসাহী।
এক সের ফুলময়দা একটি পাত্রে রাখিয়া তাহার উপর দেড় পোয়া গরম ঘৃত ঢালিয়া দেও, এবং চারি ধারের ময়দা তুলিয়া ঘৃত মিশ্রিত ময়দার উপর মাখিয়া রাখ। এখন আধ ঘণ্টা পর্য্যন্ত এই ময়দার উপর একখানি বস্ত্র আচ্ছাদন করিয়া রাখ। অনন্তর, আচ্ছাদন তুলিয়া জল দ্বারা মাখিয়া লইবে। পরে ঐ ময়দা চতুষ্কোণ তক্তির ন্যায় এক এক খণ্ড প্রস্তুত কর। এদিকে ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া পাকাইয়া লও, এবং তাহাতে ময়দার খণ্ডগুলি ভাজিয়া লও। জ্বালের অবস্থায় বাদামী রং হইলে, ভাজা হইয়াছে জানিবে। অনন্তর, তাহা চিনির রসে ডুবাইয়া তুলিয়া রাখিলে বালুসাহী প্রস্তুত হইল।
(প্রকারান্তর)।—উপকরণ ও পরিমাণ।—ময়দা এক সের, ঘৃত এক সের, চিনি এক সের, দধি আধ সের।
প্রথমে ময়দায় এক পোয়া ঘৃত ময়ান দিবে। পরে জল দ্বারা ময়দা মাখিয়া, পুনর্ব্বার আধ পোয়া ঘৃত উহাতে মাথিয়া লইবে। এখন আধছটাক পরিমাণ বড়া নির্ম্মাণ করিয়া তাহাতে কিছু ঘৃত ও দধি মাখাইয়া, চাটুতে মৃদু তাপে ঘৃতে ভাজিবে। এক পিঠ ভাজা হইলে, অপর পিঠ শলাকা দ্বারা ছিদ্র করিয়া, একতার বন্দ চিনির রসে ফেলিবে, এবং বার বার রস দিবে। রস শুষ্ক হইলে নামাইবে, বড়া ভিন্ন অন্য রকম আকার করিলে, তাহাতে আর ছিদ্র করিতে হয় না।
