কেশরী।
মাষকলাইয়ের আটা ও খোসা ছাড়ান তিল-বাটা এবং তাহাতে পরিমাণ-মত ঘৃতের ময়ান দিয়া, জল মাখিয়া বেশ করিয়া ঠাসিবে। পরে তাহাতে অখণ্ড জীরা, মরীচ-চূর্ণ মিশাইয়া, পুনর্ব্বার অল্প পরিমাণ ঘৃত মিশাইয়া রাখিবে। এখন ময়দাতে ময়ান দিয়া জল দ্বারা মাখিতে থাকিবে। এই সময় উহাতে জাফরাণ-বাটা মিশাইয়া লইবে। অনন্তর, সমুদায় উপকরণগুলি এক সঙ্গে মিশাইয়া, বেলনা দ্বারা বেলিয়া খণ্ড খণ্ড আকারে তৈয়ায় করিয়া, ঘৃতে ভাজিলে-ই, কেশরী প্রস্তুত হইল।
আর্দ্রকী।
মাষকলাইয়ের আটাতে ময়ান দিয়া বেশ করিয়া দলিবে। পরে তাহাতে আদা-বাটা অথবা রস মিশাইবে। এখন সমুদায় ময়ান দিয়া, পরিমাণ-মত জল দিয়া দলিয়া লইবে। অনন্তর, পূর্ব্ব-প্রস্তুত আটা এবং মরীচ-চূর্ণ, দারুচিনি-চূর্ণ এবং লবণ এক সঙ্গে মিশাইয়া, বেলনা দ্বারা দলিয়া, স্তবকীর ন্যায় খণ্ড খণ্ড করিবে। পরে, ঘৃতে ভাজিয়া লইলে-ই, আর্দ্রকী পাক হইল।
খর্জ্জুরিকা।
উপকরণ ও পরিমাণ।—ময়দা এক সের, ঘৃত দেড় পোয়া, চিনি দেড় পোরা, দুগ্ধ এক পোয়া।
প্রথমে আধ পোয়া ঘৃত ময়দায় ময়ান দিয়া, এক দণ্ড পর্য্যন্ত দলিতে
