বেসনী।
উপকরণ ও পরিমাণ।—ছোলার মোটা বেসম এক সের, ঘৃত তিন পোয়া, চিনি এক সের, গোলমরীচ-চূর্ণ এক তোলা।
প্রথমে বেসমে আধ সের ঘৃত মিশাইয়া খুব দলিতে থাকিবে। পরে আগুনের আঁচে রাখিয়া অবশিষ্ট ঘৃত দিয়া, তাড়ু দ্বারা নাড়িতে চাড়িতে থাকিবে। বেসম লালবর্ণ হইলে, উহাতে চিনি ঢালিয়া দিয়া ঘন ঘন নাড়িতে থাকিবে। অনন্তর, তাহা নামাইয়া অল্প গরম থাকিতে থাকিতে, মরীচ-চূর্ণ মিশাইয়া লাড়ু বাঁধিয়া লইলে-ই বেসনী পাক হইল। বেসনীতে অন্যান্য গন্ধ-দ্রব্য অর্থাৎ ছোট এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি-চূর্ণ মিশাইতে পারা যায়। কিন্তু ঐ সকল মসলা, পাকের পূর্ব্বে মিশ্রিত করা আবশ্যক। আর মুগের ঐরূপ বেসনী পাক করিতে হইলে, মরীচ না দিয়া সের প্রতি এক তোলা শুঁটের গুঁড়া ব্যবহৃত হইয়া থাকে। ময়দায়-ও ঐরূপ বেসনী পাক হইতে পারে, কিন্তু তাহাতে আড়াই পোয়া ঘৃত লাগিয়া থাকে।
তেউটি।
সবেদা এক পোয়া, মাষকলাইয়ের আটা আধ সের, ছোলার বেসম এক পোয়া, ঘৃত তিন পোয়া, চিনি এক সের, শুঁটের গুঁড়া এক তোলা, কর্পূর অতি সামান্য পরিমাণ। আটা এবং বেসম প্রভৃতি সমুদায় উপকরণগুলি একত্রিত করিয়া, বেসনীর ন্যায় পাক করিতে হইবে। লাড়ু বাঁধিতে যদি শুক্নো বোধ হয়, তবে আবশ্যক-মত দুধ মিশ্রিত করিতে পারা যায়।
