তুলিয়া, চিনির রসে ডুবাইয়া রাখিতে হইবে। এখন উহা তুলিয়া লইলে-ই বঁদে ভাজা হইল।
বড় বঁদে।
সুজি ও সবেদার খামি গোলার মত লইয়া জলে গুলিয়া খুব ফেটাইবে। উত্তমরূপ ফেটান হইলে, বড় ছিদ্র-রিশিষ্ট ঝাঝ্রিতে সেই গোলা ঝাড়িয়া ঘৃতে ভাজিয়া, চিনির রসে ফেলিয়া তুলিয়া লইলে-ই, বড় বঁদে তৈয়ার হইল। মাষকলাইয়ের দাইলের আটাতে-ও উত্তমরূপ বড় বঁদে প্রস্তুত হইতে দেখা যায়।
মিঠাই।
পূর্ব্বে যেরূপ নিয়মে বঁদে ভাজিবার বিষয় লিখিত হইয়াছে, সেইরূপ নিয়মে বঁদে প্রস্তুত করিয়া লইতে হইবে। অনন্তর, হাতে অল্প জল মাখিয়া, সেই বঁদে এক এক মুঠা লইয়া লাড়ু বাঁধিতে হইবে। বাঁধিবার সময় একটু নাড়িয়া চাড়িয়া লইতে হয়। কিন্তু চট্কান যেন অধিক না হয়। অধিক চট্কাইলে উহা কাদার ন্যায় হইবে, এবং দানা হইতে রস্ বাহির হইবার সম্ভাবনা। বঁদে একটু গাঢ় গোছের চিনির রসে ফেলিতে হয়। কারণ, তদ্দ্বারা রস শীঘ্র শুকাইয়া আইসে, এবং আস্বাদন সমধিক সুমধুর হইয়া থাকে। মিঠাই, ছোট ও বড় দুই রকম আকারে বাঁধিতে পারা যায়। বাঁধা মিঠাইতে আবার কিস্মিস্ এবং পেস্তার লম্বা লম্বা কুচি
