করিতে হয়। খুব ভাল চিনিতে মিহিদানা অতি পরিষ্কৃত হইয়া থাকে। ভাজিয়া চিনির রস হইতে তুলিয়া, অন্য পাত্রে রাখিতে হইবে। পরে অল্প পরিমিত ঘৃত ও জল এক সঙ্গে মিশাইয়া মিহিদানার বঁদেতে মাখিতে হইবে। অনন্তর, শালপাতার ঠোঙ্গায় একটী মিঠাইয়ের উপযুক্ত দানা তুলিয়া, হাতে ঘুরাইয়া ঘুরাইয়া মিঠাই বাঁধিতে হইবে। আর বাঁধিবার সময় উহাতে আবশ্যক মত ছোট এলাচ-চূর্ণ, গোলমরীচ-চূর্ণ এবং কিস্মিস্ ও পেস্তা দিতে হইবে।
নিখুঁতি।
আধ সের ময়দা, এক পোয়া খাসা, এক সের সবেদা, আবশ্যকমত জলে গুলিয়া ফেটাইয়া লইবে। ভালরূপে ফেটান হইলে, অন্যান্য মিঠাইয়ের দানা প্রস্তুতের ন্যায় ঘৃতে ভাজিয়া, চিনির রসে ফেলিয়া, পাত্রান্তরে তুলিয়া রাখিবে। গাঢ় রসে না ফেলিয়া, পাতলা গোছের রস ব্যবহার করিবে। অনন্তর, সেই দানাগুলি সামান্যরূপ নাড়িয়া চাড়িয়া, আধ ঘণ্টা পরে হাতে অল্প ঘৃত মাখিয়া, মিঠাইয়ের আকারে নিখুঁতি গড়াইতে হইবে।
মতিচুর।
ভিন্ন ভিন্নরূপ ভাগ পরিমাণ লইয়া, মতিচুর তৈয়ার করিবার নিয়ম দেখিতে পাওয়া যায়। ভিন্নরূপ ভাগ পরিমাণে তৈয়ার করিলে, উহার আস্বাদন-ও যে, ভিন্ন প্রকার হইবে, তাহ। সকলে-ই সহজে বুঝিতে পারেন। মতিচুরের পক্ষে বরবটির বেসম-ই উত্তম। তদ্-অভাবে বুটের
